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文章目錄

一、椒鹽八寶雞什么時(shí)候放調(diào)料

二、椒鹽八寶雞的一般做法

三、椒鹽八寶雞的由來(lái)

1、母雞宰殺洗凈后,整料出骨。

2、洗凈后,抹料酒、鹽腌漬備用。

3、鮮豌豆米入沸水中氽過(guò)、去殼后漂于清水中。糯米洗凈入鍋煮至過(guò)心。

4、蓮米褪衣去心后和苡仁、芡實(shí)淘洗泡脹,入碗加水淹沒(méi),上籠蒸爛。

5、金鉤泡脹,與火腿、香菌均切成細(xì)粒。

6、然后將以上各料混合,加鹽和勻,由雞頸刀口處瓤入雞腹中,以竹簽鎖住開(kāi)口,先入沸湯中煮幾分鐘撈出,將雞翅翻到背上盤(pán)好,夾住雞頭,再裝入蒸碗中,上籠蒸約兩小時(shí)。

7、取出晾涼,搌干水氣,抹上醬油、蛋清豆粉。炒鍋置旺火上,放油燒熱(180℃),將雞放入炸呈金黃色時(shí)撈起,淋香油,去掉竹簽,用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊(以斷皮為度)。

8、配椒鹽碟上席。

椒鹽八寶雞做法一

1、雞肉洗凈用廚房用紙吸干水份。

2、沙姜拍碎備用。。

3、雞身上抹一層椒鹽和食鹽混合的調(diào)料粉。

4、電飯鍋抹干水份,鍋底涂食油,撒一半的姜碎。將雞肉雞皮朝下,面上再撒另一半的姜碎,調(diào)至煮飯功能。待跳至保溫后翻面,再按至煮飯功能,跳閘即可。

椒鹽八寶雞做法二

1、雞肉我買(mǎi)了現(xiàn)成的,砍成一塊塊了。

2、把雞肉的皮去掉,洗凈即可,備用。

3、準(zhǔn)備好生姜和蒜頭。

4、將蒜頭和生姜洗凈,切開(kāi),再剁碎。

5、將蒜蓉和姜末放入雞肉里面,攪拌均勻。

6、把油、鹽、味椒鹽、醬油、生粉、白胡椒粉放入攪拌好的雞肉里面,再次攪拌均勻即可,放15分鐘左右,就可以了。

7、雞肉放入電餅鐺里面煮,或者平底鍋也行。

8、把雞肉煎成金黃色。

9、美味的椒鹽雞肉就做好了。

椒鹽八寶雞做法三

1、將雞腿肉和腌雞料放入密封袋內(nèi),密封好用手抓勻,再放入冰箱腌30分鐘以上。

2、油炸之前加入蛋黃混勻。

3、將步驟2沾裹上一層太白粉,靜置一會(huì)備炸。

4、將蔥、蒜和辣椒切末備用。

5、將鍋中的植物油燒熱后,放入步驟3,用大火炸約2-3分鐘至金黃后撈出。

6、再次升高油溫,將雞塊回鍋炸約1分鐘,撈出并瀝干油分。

7、在另一個(gè)鍋中加入適量的植物油,放入步驟4炒香。

8、倒入步驟6翻炒,再將鹽和白胡椒粉高高地撒下拌勻即可。

椒鹽八寶雞是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜,顏色金黃光亮,美觀大方,皮酥肉嫩,餡味鮮美。以老母雞做主要食材。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。