| 手捧冰涼清爽的啤酒，三五好友圍坐在大排檔前談笑風(fēng)生，已經(jīng)成為炎炎夏日的街頭一景。喝啤酒的時候免不了點上幾樣涼菜，最好的配菜是清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果，如：花生米、鹵毛豆、拍黃瓜和大拌菜，今天就向大家推薦幾種美味花生米的家常做法。
肉醬花生米 
原料：花生米250克、豬肉餡150克、白芝麻1大勺、黃豆醬2大勺、五香粉1/3小勺、小蔥末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、雞精適量 做法： 1. 炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出，涼透后，剝皮。 2. 炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥姜末爆香，倒入肉餡炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒勻。 3. 再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘，加適量雞精調(diào)味關(guān)火。 4. 把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。
涼拌花生米 
原料：花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙 做法： 1. 鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。 2. 鹽、生抽、陳醋、細(xì)砂糖、芝麻香油在碗內(nèi)調(diào)好。 3. 黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。 4. 調(diào)好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。
泡椒花生 
原料：花生、鹽、花椒、野山椒 做法： 1. 花生米用清水浸泡1小時，另換干凈水，加鹽，燒開后再煮半小時，花生米即可煮熟，用漏勺撈起晾涼。 2. 將買來的瓶裝野山椒撈出，切成兩半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、涼開水或礦泉水，攪拌均勻，泡椒汁即做好，放入花生米，在冰箱里冰鎮(zhèn)一晚即可。
糖霜花生 
原料：花生350克、白糖150克、水50克 做法： 1. 把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻)取出晾涼。 2. 炒鍋內(nèi)倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮融熬成糖漿，當(dāng)糖漿熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡時轉(zhuǎn)小火。 3. 倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關(guān)火，趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可。
老醋花生 
原料：花生仁(生)、油、鹽、醋、白糖、香菜少許 做法： 1. 花生米用水沖洗干凈，用廚紙把表面水份擦干。 2. 鍋里放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 3. 醋、綿白糖，和少許鹽調(diào)成味汁；香菜切末。 4. 把碗汁和香菜倒入放冷的花生米里拌勻即可。
酒鬼花生 
原料：花生500克、油、鹽、花椒、干辣椒、辣椒粉、白糖 做法： 1. 把花生用溫水浸泡1小時，用手搓去外面的紅衣，將花生放到冰箱的冷凍室里，冷凍過夜。 2. 鍋內(nèi)放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色，盛出，鍋內(nèi)留底油。 3. 干紅辣椒用剪刀剪成段，繼續(xù)開小火，放花椒和干紅辣椒炒出香味，下入炸好的花生米翻炒，關(guān)火 4. 放辣椒粉、鹽、白糖、花椒粉翻炒均勻，將花生米出鍋晾涼即可。
椒鹽花生
原料：花生200克、鹽3勺、八角3個、花椒少許 做法： 1. 取一個大碗，放入八角和花椒，放入3勺鹽，用溫水把鹽化開，攪勻。 2. 把花生米洗干凈，泡進(jìn)水里，浸泡大半天即可。 3. 把泡好的花生撈出來，控干水，放到微波爐專用小蒸籠內(nèi)，鋪平，高火微波，第一次放微波爐中高火微4分鐘，取出，把花生米翻一下，晾涼。 4. 第二次放微波爐中微3分鐘，取出，翻面，第3次微波2分鐘，這樣依次下去，一次比一次的時間要短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來即可。
鹵花生米
原料：花生米500克、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽2湯匙、糖1湯匙、八角3塊、桂皮1小塊、花椒10粒、干辣椒4只、香葉2片、水2000ml 做法： 1. 將帶皮的花生米洗凈，用溫水浸泡2小時；將鹵料中的香料用水沖去浮土。 2. 用燉煮專用的料包袋將香料包起來和老抽、生抽、鹽、糖、水，混合煮20分鐘。 3. 將泡好的花生米放入鹵水中煮開，小火煮2小時左右關(guān)火，浸泡至涼即可。 |
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