【食味。食念】
° 這個酥脆，簡直讓人不敢相信
° 咬一口就掉渣
°芝麻的香氣喚醒沉睡的味蕾
° 讓人欲罷不能
° 方子里的芝麻醬放的不是很多
° 因?yàn)槲壹翌I(lǐng)導(dǎo)（老媽）不喜醬味太濃
° 廚友們可以根據(jù)自己的口感適量添加
【麻醬燒餅】（參考數(shù)量：20個）
普通面團(tuán)：普通面粉500克 溫水330克 干酵母5克
醬料：芝麻醬200克 花生油30克 花椒面5克 鹽3克
表面裝飾物：白芝麻
【制作過程】
1.將溫水、干酵母混合均勻，加入面粉揉成面團(tuán)， 蒙上保鮮膜發(fā)酵；
2.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，搟成長三角形面片；
3. 抹上用芝麻醬、花生油、花椒面、鹽調(diào)好的醬料；
4. 從短的一邊卷成卷；
6.揪20個劑子；
7.用拇指將四邊向中間按壓、封口、捏緊、揉圓；
8.用刷子在燒餅光滑面刷少許水，蘸上白芝麻，按扁；
9. 電餅鐺預(yù)熱后，刷油，放上餅，不要合上蓋；
10. 烙制餅底變焦糖色， 翻面，芝麻變金黃即可。
【米豆。碎念】
° 各種面粉的吸水量不同，可適當(dāng)調(diào)整液體的用量；
°水溫?zé)?2℃，可加快發(fā)面速度，將手指放于水中，感到溫?zé)峒纯桑?/font>
°醬料的調(diào)制以可以在面片上抹開為標(biāo)準(zhǔn)；
°不喜花椒面的口味，可以換成其它調(diào)味料；
° 烙制時油要比烙其它餅多些，外皮口感會更香酥；
°烙制時全程不要合上蓋（也可以先定型再上烤箱烤制）；
°麻醬燒餅涼熱均可食用，隔天喜食熱的可煎制或烤制。
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