傳說(shuō)煎餅是諸葛亮發(fā)明的，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編也非常喜歡吃煎餅，相傳諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面（應(yīng)該為其他谷類(lèi)，三國(guó)時(shí)期玉米還未從美洲引入中國(guó)）為漿，將金（銅鑼?zhuān)┲没鹕?，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開(kāi)裂，人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。
下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家整理了，雜糧煎餅制作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及回答
1、稠面糊攤出的煎餅是什么樣的？
答：面糊稠是煎餅脆的重要原因之一，因?yàn)橄啾容^稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同時(shí)間內(nèi)蒸發(fā)水分所需的時(shí)間就短了，所以，餅很快就脆了。但是對(duì)于攤餅的熟練程度和速度要求也高了。
2、讓煎餅比較脆的4個(gè)條件是什么？
答：1火大2面糊稠3攤的薄4加食用堿（隨著攤餅技術(shù)的熟練，堿可以逐漸減少直到不加）。
3、如何烤出焦黃的煎餅？
答：1黃豆面糊含油比較多是煎餅焦黃的原因之一2加入食用堿也是焦黃的原因之一3火溫高才能將餅考的焦黃。
4、面糊不粘鍋的2個(gè)必備要素？
答：1鍋面要用高溫有燒過(guò)2面糊中加黃豆面糊（因?yàn)辄S豆面糊中含油）
5、煎餅攤薄的3個(gè)步驟
答：1確立攤餅的手法2煎餅刮板與鍋面的傾斜角度大于45度3速度要快。
