炸醬面的大名，很多人都聽說過吧。小編也是個(gè)愛吃的主，所以對(duì)這炸醬面也是念念不忘。要說這炸醬面哪兒的最正宗，當(dāng)然還是老北京炸醬面了。小編也對(duì)它的做法非常好奇，為了一探究竟，在吃過了很多老北京飯館和探尋了多個(gè)大廚之后。終于總結(jié)出來老北京炸醬面的做法，主要就是用料要齊全，炸醬得講究。在家做當(dāng)然沒法完全還原了，于是小編整了一個(gè)簡(jiǎn)化版，簡(jiǎn)化了不必要的，精髓卻沒有去掉。老北京都這樣做炸醬面，美味又健康，真的太香了！想要在家自己做正宗炸醬面，就快點(diǎn)來學(xué)學(xué)吧！
炸醬面
By inladyg
配料：
面粉 200克、五花肉 半斤、黃瓜 2根、水蘿卜 2根、黃醬 1袋、甜面醬 2袋、料酒 3毫升、冰糖 5克
烹飪步驟：
1.將五花肉切成1cm見方的小肉丁，一定不能圖省事兒用肉餡，醬紫在熬制的過程中，肉丁中的肥肉會(huì)逐漸流出油，這樣和醬更好的結(jié)合在一起，這才是炸醬面的真諦哦！
2.將黃瓜、蘿卜切絲，一般正宗的北京炸醬面會(huì)加入豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲等等多種菜碼，但是家庭烹飪，只要挑選其中的精華就好啦！
3.開始炒肉，溫油炒肉，低溫少油，記得一定要少油?。。。?！否則一會(huì)炸醬的時(shí)候你只想扔掉這鍋醬！
4.加入少量料酒！火量加大，將肉丁炒一小會(huì)變色后加入黃醬！
5.加入甜面醬，均勻攪拌，切記按照一個(gè)方向！攪拌均勻后加入水，水量不要太多，感覺醬剛好攪動(dòng)起來很順手就是完美了！這個(gè)過程就是傳說中的瀉醬！有人喜歡用油來瀉，但是為了我們的健康為了不要徒傷悲為了我們還有被拯救的機(jī)會(huì)，還是推薦用水哦！
6.現(xiàn)在看著是不是有點(diǎn)傳說中的雛形了！可以加入少許的冰糖調(diào)味，很多人都喜歡稍微甜口一點(diǎn)的味道，這里極力推薦冰糖哦～冰糖比白糖的味道更加醇厚，且不會(huì)容易粘鍋哦！
7.重點(diǎn)來了，這是我們將火量調(diào)到中火，按照一個(gè)方向一直進(jìn)行攪拌，熬制過程中千萬不要走開哦！
8.大約熬制10分鐘，水份熬干后基本上我們的小醬醬就可以出鍋了！一勺熱氣騰騰香氣四射肥瘦相間的炸醬配上一碗過了冷水的手搟面！這其中的味道真是沒了誰了！
9.吃剩的炸醬放到冰箱冷藏，然后下次做手搟面時(shí)不要過冷水，來一碗剛出鍋的鍋挑兒配上炸醬，味道依然棒棒噠！
烹飪小貼士：
1、一定要選用三層五花肉，且不要去圖省事用肉餡，還要切成1cm見方的小肉丁哦！因?yàn)檫@樣在熬制的過程中，肉丁中的肥肉會(huì)逐漸的出油，這樣會(huì)和醬更好的結(jié)合在一起，這才是炸醬面的真諦哦。2、一般正宗的北京炸醬面，要加入豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲等等多種的菜碼，但是要家庭烹飪，只挑選其中的精華就好啦。3、正宗的北京炸醬面，醬料一定要用黃醬和甜面醬混合在一起炸，這樣出來的味道才會(huì)更豐富。醬料的配比推薦是1：2，這樣做出來會(huì)更偏甜口一些。
正宗炸醬面的做法你學(xué)會(huì)了嗎？
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