在所有的鹵味里面，醬牛肉是很受歡迎的，但是想鹵制出口感味道極佳的醬牛肉也不是容易的事。市售的醬牛肉，各家有各家的味道，各家有各家的配方與秘密，網(wǎng)絡(luò)上的各種配方也是各有保留，今天就徹底揭密醬牛肉的關(guān)鍵步驟與配方。菜品特點(diǎn)：色澤紅潤、醬香濃郁、牛肉濃重、口感咸鮮、酥爛適口、營養(yǎng)豐富。
醬牛肉
主料：牛腱子肉3000克
配料：蔥姜
調(diào)料：清水、丁香、八角、花椒、良姜、香葉、小茴香、陳皮、白豆蔻、肉蔻、白芷、桂皮、山柰、鹵水汁、干黃醬、醬油、老抽、料酒、冰糖、味精、鹽、胡椒粉
制作過程：
1、把牛腱子肉頂著紋理切成大塊，洗凈。
2、取一只較大的容器，倒入沒過牛肉的清水，浸泡4小時(shí)左右，徹底泡除血污。把干花椒焙香，撈出牛肉控干水分，晾干。放入適量鹽、焙好的干花椒、姜片、蔥段、胡椒粉、料酒，放入冰箱腌漬24小時(shí)，充分去腥入味。
3、選用適量丁香、八角、花椒、良姜、香葉、小茴香、陳皮、白豆蔻、肉蔻、白芷、桂皮、山柰放入無縫袋內(nèi)成料包。
4、選用不銹鋼鍋或大砂鍋，倒入足量清水，把腌漬好的牛肉涼水放入，大火煮沸，期間不斷打去浮沫。
5、放入料包、蔥段、姜片、鹵水汁、干黃醬、醬油、老抽、料酒、冰糖、味精、鹽、胡椒粉、老湯，大火煮30分鐘后，調(diào)中小火繼續(xù)鹵制約1小時(shí)，能用筷子扎透即可，不要鹵過，影響口感。
6、停火后，不能立刻撈出，繼續(xù)用原湯鹵制24小時(shí)后，充分入味，味道才最佳。
7、鹵制完成后的醬牛肉切成薄片，上桌即可以享用了。
8、也可以自制蒜泥佐食口感更佳。
9、菜品特點(diǎn)：色澤紅潤、醬香濃郁、牛肉濃重、口感咸鮮、酥爛適口、營養(yǎng)豐富。
10、鹵制完牛肉的鹵湯不能丟棄，放冰箱，再次鹵制鹵味時(shí)，就是老湯，這才是鹵味的靈魂所在，長年累月才能沉淀出自家鹵味的靈魂與氣質(zhì)。
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