除此之外，酸辣土豆絲的烹飪也是非常之簡單，簡單理解就是，把土豆絲放鍋里翻炒，然后放點(diǎn)青紅椒絲，放鹽和白醋調(diào)味，即可出鍋。聽起來好像是沒點(diǎn)技術(shù)含量，誰人都能炒。但事實(shí)上果真如此嗎？

其實(shí)并不然。這道菜說簡單也并不簡單。不可否認(rèn)的話，不會(huì)炒菜的你隨便一炒也能炒熟。但是，說到好吃，那就很可能不盡人意了。畢竟，如果想要把酸辣土豆絲炒到足夠爽脆，還是需要兩把刷子的。

首先土豆的選擇就很講究，一般這個(gè)土豆我們要選用外形比較圓的，這樣去皮方便，也不易產(chǎn)生污垢殘留。然后，挑選的時(shí)候，應(yīng)該要選擇皮是干的土豆。千萬不要選擇有浸泡痕跡的，那種口感很不好。接著土豆如果長了嫩芽，直接舍棄，這種土豆不安全。一般成熟安全的土豆表皮都是亮黃色的，而且色澤很均勻。如果發(fā)現(xiàn)有泛綠痕跡的土豆，也不要購買。

說完土豆的選擇，我們在炒酸辣土豆絲的時(shí)候，還需要把握好火候，一般需要大火快速烹飪，不宜炒太久，因?yàn)橥炼菇z已經(jīng)很薄了，炒太久容易碎掉，影響賣相。

酸辣土豆絲，講究酸和辣。酸，毫無疑問，用醋來產(chǎn)生作用。那么這里就涉及到該用哪種醋了。當(dāng)然了，為了產(chǎn)生酸，不管是陳醋還是白醋，都是可以的。但這道菜里，我還是建議大家用陳醋。雖然說陳醋顏色深了點(diǎn)，但是它的香味比白醋更加醇厚，而白醋的味道過于重了點(diǎn)，家常菜我們一般用陳醋味道比較好。

說了那么多，不妨現(xiàn)在來看看，從專業(yè)廚師長的角度，怎樣才能炒好酸辣土豆絲這道家常菜。一起來看看。

“酸辣土豆絲”的制作方法

• 食材準(zhǔn)備：

新鮮土豆2個(gè)、老姜1個(gè)、小蔥2根、干辣椒5個(gè)、花椒30顆、青紅椒各半個(gè)、陳醋少許、食鹽少許、醬油少許、味精少許。

• 制作步驟：

1、先將土豆用清水沖洗一下，然后給土豆去皮，接著給將土豆切成片狀之后，疊好切成絲。切的時(shí)候注意，先將土豆修整齊，這樣土豆與菜板接觸面才大，才比較好切。刀與菜板保持90度的角度，這樣才能把土豆切的粗細(xì)均勻。

2、土豆均勻地切成絲之后，我們還要用清水洗一下。因?yàn)橥炼垢缓矸?，我們炒土豆絲之前，要把土豆表層多余的淀粉洗干凈，炒起來才不會(huì)粘連，同時(shí)吃起來口感才爽脆。當(dāng)然了，有些廚師說要放清水里泡個(gè)十分鐘，在這里，我們強(qiáng)調(diào)，泡水是多余的，簡單用清水沖洗一下即可。

3、接下來準(zhǔn)備輔料：將老姜切成指甲片大小，小蔥切成節(jié)，干辣椒也切成節(jié)，再準(zhǔn)備幾顆花椒，不喜歡吃的可以不放。最后把青紅椒切成絲備用。此菜用少許青紅椒絲來岔色，非常美觀。

4、下一步我們開始烹飪：凈鍋上大火，放油50克，燒至5成熱的時(shí)候，下干辣椒，炒變色，呈偷油婆顏色，也就是紅褐色，然后下花椒爆香，下姜片與蔥節(jié)，以及辣椒絲炒出香味，然后迅速下入土豆絲翻炒，緊接著下鹽與味精炒勻，從鍋邊烹入少許白醋，當(dāng)然放陳醋也可以，迅速炒勻，30秒即可出鍋，如果是家庭小灶，則需要50秒左右。

• 要點(diǎn)總結(jié)：

1、 土豆切成絲之后，需要用清水淘洗一下，去除表層多余的淀粉。

2、 土豆切成絲以后，由于外形較小，翻炒容易熟，因此無需焯水。

結(jié)語

炒土豆絲講究火候與功力，全程30秒一氣呵成。想要炒出來口感爽脆，要點(diǎn)就是時(shí)間短、火要大！千萬記住，如果是家庭普通燃?xì)庠睿瑥南洛侀_始算起，不要超過50秒，并且要在鍋內(nèi)油溫?zé)裏嵋院笤匍_始下干辣椒。

還需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)的是，很多人下意識(shí)里，土豆是需要焯水的。但是這道土豆絲例外，因?yàn)橥炼菇z已經(jīng)很細(xì)很薄了，簡單翻炒就能炒熟。焯水反而會(huì)讓土豆絲變軟，翻炒容易炒斷，再者也會(huì)失去爽脆口感。大家記住以上要點(diǎn)，在家你也能輕松炒出美味的土豆絲。

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