答：
梅羔醬鱸魚
賣點 這是一款中西合璧的菜品，鱸魚是地道的中國水產(chǎn)，但是將其以葡萄酒和梅羔醬調(diào)成了西式口味，魚肉外焦里嫩，酸甜可口。
原料 鱸魚肉100克，蟹子10克，土豆30克，蛋黃15克。
調(diào)料 鹽、糖各2克，葡萄酒20克，梅羔醬20克，黃油5克。
制作 1.將鱸魚肉洗凈，放在盛器中，加入鹽、葡萄酒、糖，腌制4個小時，用干布沾干水分，均勻地抹上一層蛋黃，入150℃的烤箱中烤制10分鐘，然后取出碼盤，上面撒上蟹子備用。2.把土豆蒸熟制成球，與魚一起放在盤邊，用梅羔醬、黃油加入2-3克水，打好成汁，勾淋在魚身上即可。
孜然爆炒脆海蜇
賣點 孜然香味濃郁，微辣、爽脆。這是一道粵菜與北方菜的結(jié)合改良菜，在粵菜的爆炒海蜇中加入北方菜品常用到的調(diào)料——孜然，看上去搭配怪異，但實際上味型十分獨特，這個大膽的創(chuàng)意效果奇佳，制作起來卻一點也不麻煩，值得在中型酒樓推廣。
原料 發(fā)好的海蜇400克，青紅鮮辣椒各100克。
調(diào)料 紅辣椒5克，孜然粉、味精各2克，蒜泥、鹽各3克，色拉油15克。
制作 1.將發(fā)好的海蜇去凈沙，用清水洗去咸味，然后改刀成2-3厘米見方的小塊，飛水后撈出備用。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至四五成熱時，下入蒜泥，炒至剛剛散發(fā)出蒜香時，迅速下入紅辣椒，翻炒至出辣香，再下入海蜇、青紅鮮辣椒，然后下入剩余的所有調(diào)料，猛火快炒至成熟后，裝盤上桌即可。
