家常菜“煎藕餅”雖然普通，但卻有很好的群眾基礎(chǔ)。如何讓它提升檔次？我選擇了鵝肝醬。鵝肝醬一直深受食客的青睞，我在煎藕餅時(shí)選擇了它，銷量證明這個(gè)選擇是正確的。
原料 蓮藕800克，豬肉碎150克，蔥花5克。
調(diào)料 罐裝鵝肝醬30克，燒汁10克，小料（蔥蓉、蒜蓉、姜蓉各5克，干蔥蓉8克），A料（鹽、味精、色拉油各3克，生抽5克，胡椒粉2克），生粉20克，色拉油100克，脆皮糊80克。
制作 1.蓮藕去表皮，洗凈后切成厚約1厘米的夾刀塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出迅速?zèng)_涼備用。2.豬肉碎放入盆內(nèi)，加A料調(diào)味，制成餡料。3.藕夾內(nèi)拍生粉，釀入調(diào)好的肉餡成釀藕餅。4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，將裹有脆皮糊的藕餅放入鍋內(nèi)，小火煎6分鐘至兩面金黃，取出備用。5.原鍋內(nèi)放入小料爆香，下入鵝肝醬、燒汁和藕餅，翻炒均勻，撒蔥花，翻勻后出鍋即可。
●俄式魚(yú)子醬煎牛扒
利用國(guó)產(chǎn)牛扒成菜，成本低廉，配合西餐原料魚(yú)子醬及茄汁調(diào)味，醒胃可口，將普通食品襯托得更高雅別致。
原料 牛扒80克，西蘭花1朵，水蜜桃1塊。
調(diào)料 俄式魚(yú)子醬10克，高湯80克，提前調(diào)和的糖醋汁20克，牛油15克，蒜片、濕淀粉各8克，A料（蔬菜水200克，鹽3克，食粉0.2克，生抽2克）。
制作 1.牛扒修整成圓形，加A料腌漬2個(gè)小時(shí)，用干布吸水備用。2.鍋內(nèi)放入高湯、魚(yú)子醬、糖醋汁，小火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，出鍋備用。3.牛油放入不粘鍋內(nèi)，小火慢慢熬化，放入蒜片煎香，下入牛扒，小火煎制，約六七成熟時(shí)，將調(diào)好的魚(yú)子醬淋入，小火煎約2分鐘，取出裝盤(pán)，用西蘭花和水蜜桃點(diǎn)綴。
點(diǎn)撥 國(guó)產(chǎn)牛扒由于不含大理石紋，烹調(diào)后口感比較緊實(shí)，因此烹調(diào)前最好用西式鐵錘捶打至肉質(zhì)略松，然后處理。
