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●龍蝦汁配涼面
制作/東方美食特約記者——醬汁cool廚吳健
賣點 面條營養(yǎng)豐富，搭配龍蝦汁，做法新穎，屬頗受歡迎的菜點結(jié)合品。
原料 面粉1千克，玉米粉、菊葉汁（南京菊花腦榨成的汁）、胡蘿卜汁50克、血糯米粉各50克，雞蛋液250克。
調(diào)料 鹽、味精各4克，麻油50克，龍蝦汁300克，蔥姜絲30克。
制作 1.將面粉、雞蛋液平均分成4份，取2份分別與玉米粉、血糯米粉混合均勻，加清水和成面團，剩余的2份分別加胡蘿卜汁、菊葉汁和成面團，分別搟成寬0.5厘米的面條。2.鍋入清水燒開，分別下入4種面條，熟透后撈出，用冰水浸涼，控干水分，入鹽、味精、麻油拌勻裝盤，放上蔥姜絲，配龍蝦汁上桌即可。
●龍蝦汁 將小龍蝦500克洗凈，晾干表面的水分，入七成熱的色拉油中炸至小龍蝦呈紅色，撈出控油。2.鍋留底油，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各10克，青島啤酒350克，盱眙十三香龍蝦粉調(diào)料50克，加清水1千克燒開，入炸好的龍蝦大火燒開，改小火燒30分鐘，撈出龍蝦單獨裝盤上桌，將原湯過濾，配涼面上桌。
大師點評 目前，用菊花汁做面條的很少，創(chuàng)意不錯。菊花腦有清熱解毒的功效，做成的面條有種清香味。雜糧面配龍蝦汁，也能借用龍蝦的香味。裝盤時，可將蔥姜絲換成胡蘿卜絲，能更好地調(diào)節(jié)色彩。
鐵架烤羊排
賣點 羊肉經(jīng)過多種烹調(diào)工藝制作，外加獨制鹵湯，香味獨特，菜品造型充滿草原特色。
原料 羊排骨1300克。
調(diào)料 A料（洋蔥絲200克,孜然、辣椒面各10克），姜黃5克，色拉油1千克（實耗100克），鹵湯3千克（實耗300克)。
制作 1.將羊排剁成12塊大小均勻的塊，放入水中浸泡1小時，取出備用。2.將羊排骨入鹵湯，高壓壓制10分鐘，取出。3.鍋入色拉油燒至六成熱，入羊排骨、姜黃，大火快速翻炒1分鐘，撈出。4.羊排再入八成熱油鍋，中火炸至表面顏色金黃，掛在底盤點火的鐵架上，配上A料即可。
●鹵湯 將香葉、八角、桂皮、豆蔻、草果、陳皮、小茴香各8克，入六成熱油鍋煸炒，下蒜蓉辣醬、桂林辣醬、柱侯醬、花生醬、芝麻醬各50克炒香，入水3千克大火燒開，去沫，入鹽、味精各20克即可。
