原料：北豆腐/內(nèi)脂豆腐、豆豉、小蔥、紅辣椒
配料:鹽、紅油辣醬
做法:
1、選豆腐一塊、豆豉適量、小蔥一把、紅辣椒2―3根。
2、將豆腐切成厚度約0.8cm的薄片。
3、均勻碼在盤子里，撒少許鹽，上蒸屜大火蒸8分鐘左右。
4、同時炒鍋加熱，倒入豆豉、蔥花、紅椒段炒香。
5、再放入兩勺紅油辣醬，小火炒香即可。
6、取出蒸好的豆腐，將醬料倒入盤中，撒少許蔥花即可。
兩種手法：蒸豆腐/炒辣醬
1、豆腐易碎，用蒸的做法更能保持豆腐的完整性，撒少許鹽入味，食用的時候與醬料辣油蘸食或拌開即可。
2、豆豉和紅油辣椒醬一起炒香，既有誘人的紅油辣味還保留了豆豉獨(dú)特的風(fēng)味。
原料：菜心，蒜碎，花椒，植物油，生抽，醋，香油。
做法：
1、菜心洗凈。
2、過濾水倒入鍋內(nèi)燒開。
3、放入菜焯燙40秒。撈出放入盆內(nèi)，倒入過濾水過涼一下，瀝干，盛入盤內(nèi)。
4、鍋里熱油，加入幾個花椒粒，放入蒜碎稍微爆香，關(guān)火。加入醬油，醋，香油，最后淋在菜心上即可。
只是用茄子，掛一層調(diào)過味的糊，用少許的油煎熟，竟也吃出了十分樸實的美好。最主要的是，蘸一點自己調(diào)的蒜泥醋油，真是一口氣吃到飽。它做起來又非?？焓郑?/span>
原料：長茄子2只。面粉，水，蛋，鹽，花椒粉。蒜，醋，香油，辣椒油。
做法：
1、面粉里加入水，調(diào)成比較稠的糊糊，然后加入蛋液，調(diào)成比較稀的糊糊，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2、茄子蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃后翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。
3、蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油調(diào)成蒜泥汁，吃時蘸食。
原料：菜花1/3個，菜椒1個，小洋蔥1個，胡蘿卜1根?；ń酚?湯匙，辣椒油1湯匙，醋3湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙。
做法：
1、胡蘿卜切片后用模子刻出花朵，其余蔬菜分別切塊。
2、胡蘿卜和菜花開水中焯1分鐘，撈出過涼瀝干，與其余蔬菜放入同一容器。
3、加入一湯匙熱花椒油，加辣椒油，醋，生抽，鹽，糖，香油拌勻即可。
原料：烙餅200g，辣白菜150g，綠西葫和黃西葫各一塊。油，大蒜幾瓣，老抽，開水少許。
做法：
1.烙餅的做法點此：這里。每次烙餅時，我喜歡多烙幾張，剩余的就切條放入冰箱冷凍，可以用來炒餅吃，非常方便。辣白菜也是自制的，味道很正，做法點這里。切好備用。西葫切片備用。大蒜拍碎。鍋里熱油，先放入一部分蒜碎熗鍋。
2.放入西葫蘆翻炒均勻后，加入辣白菜繼續(xù)炒至西葫塌軟。
3.加入餅條倒入老抽，翻炒均勻后倒入適量開水，繼續(xù)炒至水被均勻吸收。
（辣白菜有咸味，老抽的量可根據(jù)自己口味來。）
原料：蕨根粉150g，大蒜半頭，小青紅辣椒各2個，生抽1湯匙，醋3湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，熱油1湯匙，花生粉1湯匙，辣椒油1湯匙，香油1茶匙。
做法：
1、燒開鍋中的水，放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯，過涼。蒜拍碎切成末，青紅辣椒切碎。
2、蕨根粉瀝干水份，放入辣椒碎和蒜末，澆上熱油，加入花生粉，生抽，醋，糖，鹽，辣椒油，香油拌勻裝盤即可。
拌烤辣椒是把辣椒經(jīng)過烤制后去除大部分水份，微焦?fàn)顟B(tài)時碾成泥，
加入了香蔥香菜等以及調(diào)味料來拌制的一道獨(dú)具風(fēng)味的小菜。
原料：青辣椒6個，香蔥一小把，香菜幾顆，花生米適量，胡蘿卜少許。油，鹽，生抽，醋，香油。
做法：
1、辣椒排入鋪了錫紙的烤盤，烤箱最高火，一直烤至表面微焦。時間約20-30分鐘。
2、花生米放入油鍋中，小火炒熟。雖然炒花生米不吃油，但還是可以稍微多放點油，最后拌菜用。炒好的花生米放涼后用蒜臼子搗碎。放入容器中備用。
3、香菜和香蔥切成碎末，胡蘿卜切小碎屑。
4、烤好的辣椒去蒂，同樣用蒜臼子碾成泥，然后把所有材料都放入容器里，加鹽，生抽，醋，香油拌勻即可。
小貼士：
這道菜的關(guān)鍵在于要把烤好的辣椒碾碎成泥，如果方便，可以把香菜香蔥同樣都碾一下，味道會更好。
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