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東北人喜愛(ài)的家常菜
咱東北人喜愛(ài)的家常菜
鍋包肉
豬里脊肉切大約4毫米厚的片用料酒精鹽少許醬油拌均勻,把干淀粉放碗里用水泡上,胡蘿卜蔥姜切絲,蒜切末。找個(gè)小碗放入醬油,醋,白糖,精鹽,味精,醬油與醋與糖的比例大約是2:2:2,5。把這些東西攪拌均勻,里面千萬(wàn)不要加水。
剛才泡好的淀粉,水與淀粉會(huì)分離開(kāi),水在上面,小心的把水倒掉,把剩下的淀粉與肉片拌均勻,下5,6成熱的油鍋里炸到外面發(fā)硬,中間的肉斷生撈出,油溫升到7,8成熱的時(shí)候再放進(jìn)去炸到金黃的時(shí)候撈出來(lái)。
鍋里少留下油下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下,倒入對(duì)好的汁,放入炸好的肉片,翻幾下就馬上出鍋就好了。
這個(gè)菜的特點(diǎn)是外焦里嫩,酸甜可口,要決是速度快,糖醋比適當(dāng),沒(méi)有廚房功底的人做不來(lái)的。黑龍江人多用糖醋,遼寧北京多用番茄醬,個(gè)人感覺(jué)最好不用番茄醬為好,粘粘糊糊的口感不好。
熘肉段
材料:里脊豬肉  淀粉  雞蛋清 料酒 油 鹽 蒜末 尖椒 生抽 糖 味精
方法:
1   肉切小塊,或切條,放料酒,雞蛋清 淀粉 裝一個(gè)容器里拌勻。
2   鍋內(nèi)放油,把沾過(guò)淀粉的肉放入油鍋內(nèi)小火炸熟。
3   把蒜,生抽,糖,味精,淀粉 各適量 調(diào)在一個(gè)碗里,加一點(diǎn)水,待用。
4   鍋內(nèi)放一點(diǎn)油,先炒尖椒,再放入炸好的肉段,澆上調(diào)好的汁勾芡,翻炒兩下,出鍋即可。
(想吃酸甜口味的,放些白醋就是糖醋肉了)
肉末燒茄子
配料:
茄子500克,肉末100克,蔥姜10克,醬油25克,糖15克,紹酒、雞粉適量。
操作:
1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油,放入肉末煸炒至變白,盛起待用。
3、鍋燒熱放油,待油熱時(shí)放入茄子,煸炒至茄子由硬變軟時(shí)放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水,蓋上鍋蓋燜燒,放入適量雞粉(味精),炒勻即可出鍋。
茄子開(kāi)半,用水煮至九成熟,出一出水,因?yàn)閶寢屨f(shuō)茄子是很濕的,要出下水才好。
油鍋爆香蒜末,炒香肉末,把青豆和玉米粒炒熟,下茄子和蠔油芡汁。上鍋時(shí)淋上點(diǎn)香油。
水煮肉片
里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
7、加入一碗水開(kāi)大火。
8、大火燒開(kāi)后快速下入肉片下完后,放鹽、味精,關(guān)火。(時(shí)間長(zhǎng)了肉片就不好吃)
9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里(小白菜容易熟,過(guò)一下水)。
10、大功告成,可以坐下來(lái)品嘗一下美味了。
炸茄盒
主料:茄子、羊肉餡
其他配料:蔥、姜、鹽
開(kāi)始拌餡。將蔥、姜切成末兒。加入少許雞精和鹽,均勻攪拌即可,將茄子切成2公分的小塊,中間切開(kāi),但不能切通,將拌好的肉餡夾在切好的茄盒中,在調(diào)好的糊中沾一下就可以下鍋炸了,炸的兩面金黃就可以出鍋了,控油之后就可以裝盤了,撒點(diǎn)椒鹽味道會(huì)更好。
糖醋排骨
原料:
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅塘(或 白糖)100克,香油10克。
糖醋排骨的做法:
豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié),入沸水內(nèi)出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí),取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時(shí),加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
魚香肉絲
原料:生豬里脊絲300克,紅椒油少許,蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕淀粉各一中匙,色拉油兩匙,白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。
制作過(guò)程:把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉絲中),并加入除紅椒油外的所有調(diào)料,覆上微波薄膜,高火5分鐘后取出,淋上紅椒油即可.
京醬肉絲
京醬肉絲做法一
美食原料:
豬里脊肉400克,雞蛋1個(gè),料酒20克,味精1克,精鹽5克,,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中;
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出;
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過(guò)好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
京醬肉絲做法二
美食材料:
素肉絲300公克、姜1小塊
調(diào)味料
腌肉料:鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個(gè)、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1
小匙、水1大匙、香油1小匙
美味提示:
素肉絲泡軟并略炸過(guò)后,炒起來(lái)比較酥軟好吃。
制作方法:
1、素肉絲加水泡軟后瀝乾,姜切細(xì)末備用。
2、素肉絲加姜末、腌料拌勻,并浸腌15分鐘;然后放入熱油中略炸30秒~1分鐘。
3、另以2大匙油熱鍋后,放入素肉絲、調(diào)味料炒2~3分鐘即完成。
京醬肉絲做法三
美食材料
主料:豬里脊肉(250克) 大蔥(200克)
輔料:雞蛋(75克)
調(diào)料:姜(10克) 甜面醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克)
制作工藝:
1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲,放入碗中,加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻,放入蛋清、淀粉上漿抓勻。
2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱,將肉絲入勺滑散,撈出瀝油。
3. 鍋內(nèi)加少許油,投入蔥姜絲爆鍋,加入甜面醬炒香,倒入滑好油的肉絲,快速翻炒,加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻,裝盤即成。
工藝提示:
因有滑油過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油500克。
特色:菜品口感色澤紅潤(rùn),醬香味濃郁。
紅燒日本豆腐
用料:日本豆腐 瘦肉 西紅柿 青椒
調(diào)料:青蔥 生抽 油 鹽 雞精 糖 水淀粉
紅燒日本豆腐做法:
1、日本豆腐小心劃開(kāi)外包裝,取出切成一公分厚車輪形,待用。
2、瘦肉切小片,西紅柿切小塊,青椒切小片,肉可以不用很多但最好要有,否則某些純?nèi)馐承詣?dòng)物會(huì)暴走的。
3、青蔥切蔥花,生抽倒適量入小碗中,加入鹽、雞精、糖,比例為1:1:1,因?yàn)橛嗅u油,所以鹽可以不用多,吃太咸不好,當(dāng)然這個(gè)依照個(gè)人口味來(lái)酌量了。
4、熱鍋放油,油熱,小心放入切好的日本豆腐,輕拿輕放,碎了就不好吃不好看了。
5、炸至金黃,輕輕撈出控油,(很多人喜歡裹雞蛋淀粉去炸,我覺(jué)得不必要因?yàn)槿毡径垢緛?lái)就是雞蛋制品,裹個(gè)雞蛋沒(méi)多大意義,浪費(fèi)了。)
6、熱鍋放少許油,倒入切好的西紅柿,翻炒至汁水變稠倒入瘦肉,繼續(xù)翻炒7、肉變色后,倒入調(diào)好的調(diào)味汁,加一點(diǎn)點(diǎn)水,倒入炸好的日本豆腐。
8、輕輕翻炒均勻后,倒入少許濕淀粉勾芡,撒入蔥花。
9、裝盤上菜。
地三鮮
材料:
主料:長(zhǎng)茄子:三根,青椒:四個(gè),土豆:(中等個(gè)頭)一個(gè)
配料:姜片若干,生抽,糖
做法:
1.將所有材料洗干凈,青椒切成長(zhǎng)條,土豆切成稍厚的片,茄子用手撕成2CM的長(zhǎng)條,撒少許鹽在茄子上,略腌.(這個(gè)腌的過(guò)程,是為了讓茄子自己出水,茄子變軟,煸炒的時(shí)候就不用很多油也能很快的煸透)
2.鍋里下少許油,燒成五成熱后,將土豆一片片的碼放在鍋底,蓋上鍋蓋煎(一方面可以防止油濺出來(lái),另一方面,可以使熱量不散失,土豆熟的快),1.2分鐘后將土豆翻面改鍋蓋再煎,直到土豆片透明就表示熟了.土豆盛出待用.
3.鍋中依舊倒少許油燒成7成熱(夠炒青辣椒就可以),將青辣椒放入煸炒片刻,再將茄子,姜片倒入一起煸炒(腌制茄子時(shí)若有出水,連同這個(gè)水一起入鍋)至青辣椒,茄子都成軟爛狀(過(guò)程中若實(shí)在覺(jué)得太干,可以分次淋少許熱水,但一定是要開(kāi)大了火,將熱水沿著鍋邊,水淋下去要有"茲茲"生,這樣即便加了些水,也不會(huì)是水煮出來(lái)那樣的寡味)
4.將煎好的土豆片放入3中,一起翻炒片刻后先加入糖一茶匙,(糖的作用和鹽一樣可以加快蔬菜出水),再淋入生抽(這個(gè)兩根據(jù)自己口味,也可以放一點(diǎn)蠔油,),繼續(xù)翻炒至顏色均勻,淋入薄芡粉,翻勻后撒上幾點(diǎn)麻油.蔥花,裝入小沙鍋煲中,
5.改小火,將煲燒熱至里面湯汁沸騰1分鐘,放少許就可以了
尖椒干豆腐
原料:干豆腐 300克。
制作方法:
1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條;
2. 尖辣椒切滾刀片;
3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱,下入蔥姜末煸炒變色;
4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
5. 再下入干豆腐條,待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒;
6. 用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下豬油炒勻,出勺裝盤即成。
可樂(lè)雞翅
首先要有半斤左右的雞翅,如果是凍的雞翅,要在水里泡一個(gè)小時(shí)化開(kāi)
第一步,把雞翅下生水鍋開(kāi)大火煮,等水一沸騰馬上起鍋。注意:速度要快,免得把雞翅煮老了,另外可以在水里加點(diǎn)鹽和姜。
第二步,在涮好的鍋里加油,等油熱后加姜末,均勻過(guò)一下鍋,然后倒雞翅下鍋,狂倒可樂(lè),加點(diǎn)鹽,注意:不停的翻動(dòng)雞翅,任何地方糊掉,還可以不停的嘗,看是不是還要加鹽和可樂(lè)。
第三步,等雞翅成金黃色,差不多成糖漿,就可以倒切好的蔥下鍋一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入鍋中,10秒后馬上起鍋,可樂(lè)雞翅就這樣做好了,很簡(jiǎn)單!
羊肉冬瓜粉絲湯
用料:冬瓜500克,羊肉400克,粉絲200克
調(diào)料:蔥、姜、鹽、味精、大料
羊肉冬瓜粉絲湯做法:
1.將冬瓜去皮,切成小塊備用。
2.在鍋中加入清水做湯,加入切好的冬瓜塊、蔥絲、姜絲、十三香、鹽、醬油、大料。
3.待煮沸后加入羊肉片或者牛肉片,煮沸。
4.煮沸后加入粉絲,待粉絲煮透后加入味精,起鍋。
5.在煮好的羊肉冬瓜湯上面灑少許香菜末。
家?;鶉r
原料:鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺 ta28.cn
做法:
1)基圍蝦洗凈,減去蝦須,瀝干備用
2)鍋中倒入少許油,待6成熱時(shí),放入切好的蔥白和姜片,倒入少許白酒,再加入適量清水。
3)待水開(kāi)后,放進(jìn)基圍蝦灼熟,然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。
4)瀝干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可
小貼士:
在此過(guò)程中只用開(kāi)水焯一下的話,則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話,腥味才可去盡。
家常涼菜
家家會(huì)做,方法略
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