(以下份量可制作7吋糕盤2個)
芋頭1斤半、粘米粉300克、臘腸4條、冬菇10只、蝦米適量、瑤柱3粒、清水300毫升、浸冬菇水、蝦米水及瑤柱水800毫升、五香粉3克、譽品鮮味粉4克、鹽3克、糖、胡椒粉各適量
1. 冬菇、干瑤柱和蝦米用清水浸過夜至軟身。瀝干水,冬菇和蝦米切小粒備用,干瑤柱拆絲備用。(保留浸發(fā)用的水800毫升,煮芋頭時用。)
2. 芋頭去皮,切粒(大小約手指尾闊的方塊)
3. 臘腸用水洗一下,抹干,切粒備用。
4. 臘腸粒用白鑊爆香至出油時加入冬菇、蝦米粒和瑤柱絲一同爆香,盛起備用。
5. 原鍋加入油,把芋頭粒、五香粉、Pmg 譽品鮮味粉、鹽、糖,炒均。
6. 加入800毫升浸發(fā)用的水,把芋頭煮熟,仍見芋頭粒。
7. 在大碗中開粘米粉水,把300毫升清水入加粘米粉中,攪拌好。
8. 煮芋頭轉(zhuǎn)至小火,加入步驟4炒好的配料拌勻。
9. 熄火,加入步驟7的粘米粉漿,拌勻至濃稠,像芝麻糊的狀態(tài),但仍可見到芋頭粒。
10. 糕盤掃油,把步驟9的粉漿倒入盤中,掃平表面。
11. 隔水蒸45分鐘即成 (可用竹筷子插入糕中,沒有粉漿黏著即熟透)
出品人:梁葉桉
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