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芋頭的幾款做法
     風味小吃芋頭糕

    主料:

芋頭1斤約1000克,清水3/2杯,臘腸粒2條量,蝦米2湯匙,中等冬菇6朵,生油3湯匙,粘米粉約180克,澄面粉約80克,炒香芝麻1茶匙,芫荽、蔥粒各少許,胡椒粉1/4茶匙。


    調味料:

鹽3/2茶匙,糖1湯匙,雞粉1/2茶匙。


    做法:

1、蝦米、冬菇各用水半杯浸軟,切粒,浸水備用;芋頭去皮切小粒。

2、用適量水將粘米粉和澄面粉(沒有筋度的面粉)拌勻成粉漿。

3、燒熱一湯匙油,放入冬菇、蝦米、臘腸爆香,盛出,待用。[美食中國]

4、深鍋內放入芋頭粒略炒,倒入一杯半拌有調味炒的水及冬菇蝦米浸水,加蓋煮滾,放入粉漿拌勻成糊狀,加爆香的冬菇、臘腸及蝦米,拌勻后加入油及胡椒粉不停攪拌,使成稠厚之糕糊。

5、倒糕糊進已涂油的糕盤內,撥平表面,隔沸水用大火蒸四十五分鐘,以竹簽插入芋頭糕中央部份,抽出時如無粉漿粘著便函熟,否則再蒸三至四分鐘,撒上芝麻及芫荽、蔥粒,擱置待冷,切塊煎香供食。


    備注:

購買芋頭時,要選擇輕的,肉質奶白的,因為這樣的芋頭容易煮軟。小芋頭則以渾圓的較好。芋頭去皮,切完才洗,可避免手癢。

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