出伏了，再推幾道創(chuàng)意涼菜，抓住涼菜旺銷(xiāo)最后的尾巴，餐廳趁機(jī)再火一把！
面香白肉卷
原料
豬二刀肉250克，手工細(xì)面50克，側(cè)耳根50克。
調(diào)料
自制紅醬油15毫升，蒜泥8克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。
做法
1、把豬二刀肉刮洗凈，放入加有姜片、蔥節(jié)和少許鹽的沸水鍋里，文火煮10分鐘關(guān)火，浸泡2小時(shí)才撈出來(lái)。
2、將細(xì)面入沸水鍋煮熟，撈出來(lái)拌上香油晾涼，隨后用筷子繞成圈放在盤(pán)里做盤(pán)飾。
3、取豬二刀肉切成薄片，包卷側(cè)耳根做成白肉卷，與面條一同放盤(pán)內(nèi)，澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調(diào)制的蒜泥醬香味汁便成菜。
椒麻鮑片
原料
罐裝10頭小鮑魚(yú)3只，旱黃瓜（市場(chǎng)有售）70克。
調(diào)料
鹽6克，自制椒麻醬20克，小黃瓜2個(gè)。
做法
1、小鮑魚(yú)片成片，焯水，瀝干水分。
2、旱黃瓜頂?shù)肚衅?，加鹽拌勻，腌出水。
3、將小鮑魚(yú)與旱黃瓜片拌勻，加自制椒麻醬拌勻，用小黃瓜裝飾即可。
蒜椒肚仁
原料
袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克。
調(diào)料
A料（花雕酒、蔥末、姜末各5克，食用堿1克）；
B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）。
做法
1、凍肚仁解凍后，切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的條，用混合的A料腌制2小時(shí)后沖凈水。
2、凈鍋上火，放入清水燒至約70℃，放入肚仁小火浸約2分鐘至浸透，待開(kāi)鍋后撈出，再放入冰水中冰激10分鐘。
3、冰好的肚仁加B料攪拌均勻，放入保鮮冰箱腌12小時(shí)后，取出裝盤(pán)上桌。
動(dòng)感時(shí)蔬卷
原料
春卷皮5張，胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜各50克。
調(diào)料
丘比沙拉醬或自制雞蛋炸醬30克。
做法
1、雙手拿著春卷皮邊緣，在燒開(kāi)的水中焯水8秒，取出平攤在案板上。2、把胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜分別切成10×0.5厘米的條，將三種條搭配著放到春卷皮上卷成直徑2厘米粗的卷，然后一切為二，裝盤(pán)，上桌時(shí)搭配丘比沙拉醬或自制雞蛋炸醬。
泡椒娃娃菜
原料
高山娃娃菜2棵（重約400克）。
調(diào)料
紅泡椒碎、精煉菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。
制作
1.娃娃菜去掉外皮老葉，選里面黃色鮮嫩的葉子，放入開(kāi)水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控干水分。
2.凈鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩余調(diào)料燒開(kāi)晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時(shí)，裝盤(pán)即可。
杏仁豆腐
原料
杏仁原漿（可用杏仁露代替）360克，杏仁80克。
調(diào)料
白糖150克，瓊脂25克，圣女果3個(gè)，清水400克，白糖50克。
制作
將帶皮的杏仁用開(kāi)水浸泡3分鐘，剝?nèi)テ_洗，加水300克磨成杏仁原漿，濾去渣；將瓊脂加水100克上火化開(kāi)，兌入白糖，煮10分鐘后倒入杏仁原漿，再次煮開(kāi)。
將杏仁原漿倒入容器中撇去浮沫，冷卻形成杏仁豆腐，切成10×5×8厘米的塊，裝盤(pán)時(shí)用芒果醬抹在豆腐表面，并用圣女果擺盤(pán)即可。
芒果醬制作 取芒果果肉；檸檬果肉1/3榨汁；一起放入攪拌機(jī)打成泥即可。
藍(lán)莓蜜柚
原料
柚子肉200克，生菜50克，胡蘿卜、去皮黃瓜各60克。
調(diào)料
藍(lán)莓醬35克，蜂蜜10克。
制作
將柚子肉掰成小塊；藍(lán)莓醬與蜂蜜調(diào)勻。
將生菜掰成大片，胡蘿卜、去皮黃瓜分別切成大片，放在盤(pán)里，上放柚子塊，再淋上藍(lán)莓蜂蜜醬即可。
小米涼皮
原料
普通涼皮200克，蒸好的小米75克。
調(diào)料
美極鮮味汁10克，米醋30克，白糖、辣鮮露各5克，自制辣椒醬、雞精、香菜末各3克，芝麻油2克，白胡椒粉0.5克。
制作
涼皮洗凈，切成長(zhǎng)12-15厘米、寬2厘米的條，放入沸水中快速焯水，沖涼控水，放入容器內(nèi)，再放入蒸好的小米，倒入調(diào)料調(diào)拌均勻。
香甜養(yǎng)生小杏仁
原料
玉米粒60克，甜豆仁13克，杏仁30克。
調(diào)料
鹽0.5克，廚邦雞粉1克，糖2克，蔥油3克。
制作
1.將原料分別焯水、過(guò)涼，瀝凈水分。
2.將原料放入盛器中，加下蔥油拌勻，再下入剩余調(diào)料調(diào)拌均勻即可。
冰淇淋愛(ài)上金瓜泥
原料
紫薯、金瓜各200克。
調(diào)料
草莓冰淇淋60克，紅豆冰淇淋30克，酸黃瓜5克，薄荷葉2克。
制作
1.將紫薯、金瓜清洗干凈去皮，改刀成片，入蒸箱蒸熟，取出后用刀分別拍成紫薯泥和金瓜泥，用細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾掉渣；將紫薯泥和金瓜泥混合，堆成圓錐形立于盛器中。
2.將兩種口味的冰淇淋用微波爐打化，分別淋在金瓜泥和紫薯泥上，最后點(diǎn)綴上酸黃瓜、薄荷葉裝飾即可。
泡椒檸檬浸三文魚(yú)
原料
三文魚(yú)70克，紫蘇葉2克，A料（野山椒60克，芹菜30克，胡蘿卜28克，小米辣6個(gè)，大蔥32克，姜25克，檸檬半個(gè)，鮮麻椒20克）。
調(diào)料
鹽5克，廚邦雞粉2克，雞汁1克，白醋50克，純凈水1千克。
制作
1.將A料和純凈水加在一起，放入所有調(diào)料，小火熬30分鐘，放涼。
2.將三文魚(yú)切成3厘米厚的片，放在晾涼的汁水中浸泡10分鐘，撈出裝盤(pán)，再把紫蘇葉切成絲，檸檬帶皮切成絲，依次碼放在三文魚(yú)上，澆上剩余的汁，點(diǎn)綴麻椒小米辣、檸檬片即可。
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