（視頻放大收看效果更佳喔）
視頻中的美食
都有什么來頭？
且聽小編一一道來
蕉嶺五及第
“蕉嶺五及第”是在“三及第” 的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。而蕉嶺人的“三及第”則是指豬肝、瘦肉、粉腸三種食材，“三及第湯”由此得名。“五及第”多了“豬肚”“豬腰”或“豬心”。
（戳圖片了解更多）
百侯薄餅
西河老鼠粄
“西河老鼠板”和“百侯薄餅”是大埔縣的特有風(fēng)味小吃，數(shù)百年來代代相承，是梅州市的市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
其中，“百侯薄餅”在2014年被梅州市人民政府公布為市級(jí)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。皮韌餡香，口感柔軟滑潤(rùn)，清脆爽口，味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特?，F(xiàn)在，這種客家風(fēng)味小吃不但存在于百侯，在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府，以至街頭大排擋、道旁小食攤均有。
“西河老鼠板”在2016年被梅州市人民政府公布為市級(jí)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。呈圓柱形、兩頭尖、長(zhǎng)約二寸，白色，光滑鮮亮，形若珍珠，故又名珍珠粄，因其形美味佳，贏得了大眾的普遍喜愛。
（戳圖片了解更多）
開鍋肉丸
說到開鍋肉丸，要數(shù)梅縣區(qū)丙村鎮(zhèn)的最正宗。
“經(jīng)過幾代人的相傳，丙村開鍋肉丸調(diào)香獨(dú)特、口感軟嫩爽滑，很多人慕名而來，只為吃上一口新鮮出爐的正宗開鍋肉丸?！?/p>
在客家話中，“丸”的發(fā)音和“圓”諧音，加上肉丸形似圓形，一直被視為“圓滿”的象征，它不僅僅是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜，也是勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，更是保存在歲月中的情感和記憶。
（戳圖片了解更多）
鹽焗雞
鹽焗是客家菜中常見的一種烹任方法，簡(jiǎn)言之，將鹽漬過的食物（多為肉類）放進(jìn)密閉的容器中，利用蒸汽熏熟即為鹽焗。
市場(chǎng)上鹽焗類的食品有很多，但要說最正宗的鹽焗料理，還得數(shù)客家鹽焗雞。它是鹽焗食品的開山之作，味道鮮美，皮薄肉多，干香而不油膩。
（戳圖片了解更多）
湯南面線
湯坑牛肉丸
午后的陽光下，豐順縣湯南鎮(zhèn)新鋪村高美自然村老屋庭院的晾曬場(chǎng)上，如絲如縷的手工面線懸掛在木架上，享受著陽光的溫度，細(xì)長(zhǎng)的面線在空中劃出美麗的線條，散發(fā)著面粉的清香，彌漫著幾代人記憶中的老味道……這，便是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“湯南面線”。手工面線在清朝年間傳到湯南，至今已有三百多年的歷史。
手工制作面線不得有半點(diǎn)偷懶，揉面、割面、搓面、上面桿、拉面、醒面、曬面……一道緊跟一道，不早起，活就干不完。
（戳圖片了解更多）
湯坑牛肉丸也是豐順有名的地方小食之一，外形與荔枝果大小的圓球狀，“圓”與“緣”同音，送“肉圓”有結(jié)緣之意，成為湯坑今天的地方習(xí)俗。
仙人粄
“仙人粄”又名草粄，是客家地區(qū)一種常見的特色小吃，用仙人草熬成，呈果凍狀，棕褐色，半透明，如晶瑩剔透琥珀?？膳R時(shí)充饑，又兼有飲料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或煉奶、香蕉露的仙人粄，滑溜、柔軟、清香、涼爽，實(shí)在是一道難得的美味小吃，其他地方又名涼粉?？图胰擞修r(nóng)歷入伏吃“仙人粄”的習(xí)俗，據(jù)說這天吃了“仙人粄”，整個(gè)盛夏都不會(huì)長(zhǎng)痱子。“仙人粄”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊。
釀豆腐
“釀”由兩大基本要素組成：一是“表”，二是“里”，缺一不可?！搬劇毕盗兄凶罱?jīng)典、客家阿媽拈手而來的菜式，還是首推釀豆腐。
據(jù)說，客家先民剛來到南方時(shí)，非常思念北方故土，尤其是中原的美食——餃子。怎奈南方不產(chǎn)小麥，餃子皮無從獲得。聰明的客家人就地取材，把豆腐當(dāng)餃子皮使，往里頭植入肉餡，于是便有了“釀豆腐”的誕生。
（戳圖片了解更多）
大田柿花
柿花其實(shí)就是柿餅，是柿科植物柿的果實(shí)經(jīng)加工而成的餅狀食品。制作柿餅是客家人的傳統(tǒng)——客家人為了過冬和遷徙的需要，習(xí)慣在農(nóng)作物豐收之后將它們制作成可供長(zhǎng)期儲(chǔ)存的干糧，柿餅就是當(dāng)中的一種，梅州客家人通常稱其為“柿花”。
要說柿花，最為出名的便是五華縣長(zhǎng)布鎮(zhèn)大田村的大田柿花了。這里的柿花吃起來口感香甜、松軟、潤(rùn)滑，深受老人小孩喜愛。
（戳圖片了解更多）
紅菌豆腐頭
在梅州平遠(yuǎn)縣仁居鎮(zhèn)有這么一種美食，它憑借自身的“實(shí)力”斬獲無數(shù)國(guó)家級(jí)、省級(jí)榮譽(yù)，成為眾人熟知的梅州美食名片，它造就了“十大南粵廚王”，許多客家菜師傅都為把它做得更好而努力……它就是平遠(yuǎn)仁居鎮(zhèn)的傳統(tǒng)菜肴——紅菌豆腐。據(jù)說，僅仁居這一方水土氣候才能制作出這道美食。
這其中藏著什么名頭
點(diǎn)擊下方圖片了解一下
（戳圖片了解更多）
黃粄
在客家地區(qū)，粄的種類繁多，有咸甜干濕，可蒸煮煎炸……可以說，粄是最具特色也最受歡迎的客家美食，堪稱華南稻米文化的杰作。
在我們的平遠(yuǎn)、興寧以及福建武平等客家地區(qū)，流行的一種黃燦燦的粄食——黃粄。黃粄顏色鮮艷，具有健脾消食的功效，筋道而美味，非常適合小炒。配以豬肉、魷魚、香菇、蝦米、韭菜等，香氣誘人。
（戳圖片了解更多）
布駱包子豆腐
客家娘酒
布駱包子豆腐和客家娘酒同樣是客家人的代表美食之二，其中，以興寧地區(qū)的最為突出。
布駱包子豆腐與普通豆腐做出一大塊后切成小方塊不同，布駱豆腐在制成豆腐花后，定量用小紗布包起來，并放在訂制的方格里壓水定型，因此被稱為“包子豆腐”。它的每一道工序都十分講究，黃豆選本地豆最好，滴鹵水時(shí)不能太快，容易老。包豆腐時(shí)量也要拿捏得準(zhǔn)，沒有十幾年的經(jīng)驗(yàn)，做不出好的布駱豆腐。
客家娘酒指的是用糯米特制的黃酒，也經(jīng)常稱之為“老酒”，在梅州已經(jīng)成為了一種深入民心的民間飲品?？图夷锞拼己裣闾?，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈(zèng)品，更是旅游開發(fā)推廣的產(chǎn)品。
聯(lián)系客服
