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早上剛擠下來的鮮牛奶，來上一碗牛奶煮蛋，配上兩根剛炸起的油條，老梅城人的新一天就這樣開始了！

五華釀豆腐是客家地區(qū)最有名的釀豆腐。五華地區(qū)多山泉，泉水清澈，最著名便是山水豆腐。為什么一大早就要吃五華的豆腐？據(jù)一位骨灰級(jí)吃貨介紹，五華人一大早剛出爐的豆腐，最是新鮮，新鮮豆腐的豆香，滑嫩的口感，是放久了的豆腐沒法比的……釀豆腐原煲上桌，熱氣騰騰，試過就知其中好滋味！

每天早晨，講究養(yǎng)生的蕉嶺人早起或晨練后，最幸福的事就是享受一種最愛早餐：一碗滾燙鮮美的“三及第”湯再加上香噴噴的米飯。蕉嶺“三及第”湯在選料上很講究，首先選用當(dāng)天凌晨剛宰殺的新鮮豬肉，再選用豬肉中最鮮嫩的“肌頂肉”，加上豬肝、粉腸三樣汆燙即熟上桌，食客就吃個(gè)“鮮”字！

老鼠粄，也稱珍珠粄，是大埔名小吃。傳統(tǒng)的老鼠粄，經(jīng)“粄擦”擦出，短短的且兩頭尖?！芭c老鼠尾巴很相似”得名?；?span>煮或炒，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，當(dāng)天早上新鮮擦出的老鼠粄香滑可口，米香濃濃。

如果上午晚起床的親，不想吃太多又想墊墊肚子，梅城街頭來一份味酵粄就剛剛好！當(dāng)天新鮮的味酵粄，無論是加上黃糖熬制的“紅味”還是旺火炒食，客家特有堿水香和米香，韌勁十足，很是彈牙！

客家人的缽粄，不僅用于年節(jié)祭祀及饋贈(zèng)親友，還常常當(dāng)作點(diǎn)心，特別是剛出爐的缽粄，香甜有韌性，是一款老人小孩都很愛的家常點(diǎn)心！夏天放涼后冷食別有一番風(fēng)味，口感更好！

梅州人的燒賣，既可以是正餐，也可以是點(diǎn)心，有別于廣府的鮮蝦燒賣，梅州人靠山吃山，山里的筍干配上香菇肉末的燒賣，脆脆香香的，來個(gè)三五碟是沒問題的！只在梅州有的筍干燒賣，有多少梅州人回鄉(xiāng)就為了心心念念那一碟！

開鍋肉丸是一種地道的客家菜，以梅州市梅縣區(qū)丙村鎮(zhèn)的最為正宗，最受大家歡迎。出鍋時(shí)在上面撒一些蔥花或香菜，香味四溢。開鍋肉丸出鍋后一定要趁熱吃，感覺爽口、嫩滑、有彈性，定會(huì)讓你胃口大開！

農(nóng)家特色的魚（汁）燜飯，源于石扇，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)招待客人的佳品。選料精細(xì)：山間草魚，農(nóng)家香米，八月花生油，四季香蔥及坡地黃土生姜等，原料全部源于本土。用大鍋和柴火燜煮，一碗粒粒分明的熱米飯，魚香四溢，這種極具鄉(xiāng)土氣息的美食只有梅州才能吃上！

百侯薄餅是用精面粉，瘦豬肉、香菇蝦米，豆腐干，豬腳湯、蒜白等烘制而成。新鮮做好的百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤(rùn)，味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。不少離鄉(xiāng)的小伙伴們回鄉(xiāng)后，都要品嘗此風(fēng)味食品。

鐵盒裝的清補(bǔ)涼，吃的也許就是一種梅州記憶了，梅州特色下午茶有木有！

梅州人的煎蕎粄造型略土，但它土氣的外表之下隱藏著一咬就會(huì)滿口溢香的能量。煎蕎粄是要看時(shí)令的，也正因?yàn)橛袝r(shí)令的限制，所以一到出品時(shí)間蕎粄就會(huì)特別好吃，時(shí)令菜最美味，吃貨都曉得。因?yàn)槭沁^油煎炸的原因，剛剛出鍋的蕎粄特別香酥，讓人欲罷不能！

蕉嶺人有打糍粑的傳統(tǒng)，手工打的比較有韌性，好吃，但在梅城街頭已難尋手工糍粑了，剛打出來的糍粑，有股濃郁的米香，這是家鄉(xiāng)淳淳的味道…

“鮮、嫩、脆”是埔寨牛肉的特色，埔寨自古就有宰牛賣肉的傳統(tǒng)，下午現(xiàn)宰的牛，有時(shí)候端上桌牛肉還是溫?zé)岬?。豐順人吃牛肉，煮、炒、燜、姜蔥的吃法都有，還會(huì)做成牛肉丸和牛肉干。無論是牛肉火鍋還是全牛宴，都值得一試！

五華魚生的經(jīng)典，敢吃能吃的親，肯定是愛到不行！五華的特色吃法，講求的是又鮮又甜的極致味道，必須來五華才能吃到最正宗的好伐！

平遠(yuǎn)的黃粄，也可見到真空包裝的，但與現(xiàn)做現(xiàn)炒的黃粄的滋味相比，還是差了好大一截！切成小條，配以經(jīng)爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲，炒成香氣誘人的炒黃粄，但會(huì)吃的親，還是最愛黃粄本身那股特有的香味！

晚上九點(diǎn)一過，就是梅州人的宵夜時(shí)間了，米香濃郁的皮，包裹著肉菜豆干等葷素菜，一口咬下去，回味無窮。雖是清淡平常的味道，卻有一種貼心溫暖的感覺。

現(xiàn)殺的草魚，配上手工魚丸、爽脆的白菜，奶白色的濃湯，吸飽湯汁的米粉，梅州人的一份宵夜，簡(jiǎn)單樸素但誠(chéng)意滿滿！

梅州特色的炒田螺，除了蔥姜蒜，必放酒糟和金不換，香氣撲鼻，味道濃郁，夏夜和啤酒是絕配！

梅州經(jīng)典宵夜之一，艾葉與肉香融合，很多回梅的親是必定要吃上一次！

骨灰級(jí)梅州美食，早中晚餐+宵夜，任何時(shí)段都能來上一份，凌晨如果肚子太空的話，建議來上一份，管飽！

牛肉丸豬肉丸彈牙，豆腐嫩滑，放點(diǎn)小芹菜，煮出來的湯很清甜，百吃不膩，很多梅州人從小吃到大的，宵夜怎能少了這一味！

與廣式牛雜不同的是，梅州的牛雜是將牛皮、牛筋、牛肚等食材加入客家人常用的紅曲粉一起細(xì)火慢熬三四個(gè)小時(shí)，牛皮、牛筋有嚼勁，牛腳筋非常爽口，牛肝、牛肚腸充滿醬香味，各種口感一次嘗盡。話說現(xiàn)在的牛雜都能真空包裝郵寄了，但是蘸著蒜蓉辣椒醬配上一碟腌青瓜的的味道可不是快遞小哥能給你的，夏日的夜晚“綁酒”也是一流！

梅縣松口魚散粉，因其將魚肉剁成末伴以米粉炒制而得名。魚散粉的魚末香再配上客家人自己釀的酒糟，趁熱來一盤，咸香的客家風(fēng)味，回味！

梅州人、梅州胃；

梅州飯，梅州味！

也許你走遍世界，

但最無可取代的，

僅僅是身在梅州，

嘗到那道家鄉(xiāng)味！

流著口水同意的親，

下方點(diǎn)個(gè)