01.刀魚(yú)
“肩窄乍驚雷，
腮紅新出水”
刀魚(yú)為初春時(shí)令名菜，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、肥而不膩。刀魚(yú)通體銀白，表面的魚(yú)鱗如白銀一樣閃閃發(fā)亮，其肉質(zhì)細(xì)膩肥嫩，因而一直被視為“春饌妙物”。如今，我們可以吃到人工養(yǎng)殖的刀魚(yú)，或油炸、或清蒸、或紅燒，整個(gè)春天，都忘不了這一道鮮美之味。在江蘇，只有吃過(guò)刀魚(yú)餛飩，才算不辜負(fù)了這個(gè)春天。02.河豚
“蔞蒿滿地蘆芽短，
正是河豚欲上時(shí)”
“一朝得食河豚肉， 終生不戀天下魚(yú) ?！?/span>“拼死吃河豚”古已有之，好在得益于現(xiàn)代烹飪手法的規(guī)范，以及人工養(yǎng)殖河豚毒素的降低，如今食客們?cè)僖膊挥妹爸L(fēng)險(xiǎn)去嘗鮮了。吃河豚，一要吃皮，肥厚滑嫩的皮向內(nèi)裹起，蘸著濃湯大口嚼下，滿口彈滑馥郁；二要吃肉，雪花魚(yú)片未熟先香，入口有似魚(yú)又似肉的沉醉。其湯汁營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，入口這道人間美味，鮮得跺腳。03.鮰魚(yú)
“粉紅石首仍無(wú)骨，
雪白河豚不藥人”
鮰魚(yú)，又叫江團(tuán)、石首魚(yú)等，其特別之處即肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，堪稱淡水食用魚(yú)中的上品。大多數(shù)無(wú)鱗魚(yú)的膽固醇含量較高，而鮰魚(yú)卻極低。鮰魚(yú)有春鮰、秋鮰之分，一般以春季鮰魚(yú)味道最佳。鮰魚(yú)最正宗最原味的烹飪方法就是清蒸白汁，其原味能夠得到較好的保存。作為江蘇人春季菜單里必不可少的一樣，也早有“不吃鮰魚(yú)，不知魚(yú)味”一說(shuō)。
04.鱖魚(yú)
“西塞山前白鷺飛，
桃花流水鱖魚(yú)肥”
“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚(yú)肥?！?/span>
桃花盛開(kāi)的春天，河水上漲，鱖魚(yú)正肥。
該魚(yú)刺少肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而不僅被稱為“春令時(shí)鮮”，還擁有“魚(yú)中佳品”的美譽(yù)。在桃花盛開(kāi)的季節(jié)，江南人家會(huì)將清蒸鱖魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)等端上餐桌。05.塘鱧魚(yú)
“漫野甜香黃菜花，
三春一品虎頭鯊”
著名烹飪學(xué)者聶鳳喬先生這首七絕詩(shī)中所提到的“虎頭鯊”，便是蘇州人所熟知的塘鱧魚(yú)。袁枚在《隨園食單》曾寫到塘鱧魚(yú)“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，可腌芥作湯、作羹，尤鮮?！?/span>塘鱧魚(yú)三月中下旬上市，雖然個(gè)頭小，但肉質(zhì)細(xì)嫩。最家常的做法是塘鱧魚(yú)燉蛋，魚(yú)肉柔軟而光滑，蒸蛋吸收了魚(yú)的鮮嫩，入口即消，食之，可謂極其鮮美怡人。
06.螺螄
“遙望洞庭山水色，
白銀盤里一青螺”
“清明螺，賽肥鵝”，說(shuō)的就是清明節(jié)前的螺螄肉質(zhì)肥美泥腥氣小，最是鮮嫩，無(wú)論營(yíng)養(yǎng)還是口感都處于巔峰。“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及?！?/span>一碗濃油赤醬的醬爆螺是江蘇人春季餐桌上的必備美食。清明節(jié)前的螺螄，色青、殼薄、粒大、肉肥，爆炒螺螄、韭菜炒螺肉……無(wú)論是街頭拍檔還是家常餐桌，處處都可見(jiàn)螺螄的身影。江蘇人都是吃螺螄的高手，輕輕一嘬，螺肉應(yīng)聲入口，唇齒間鮮辣四溢。吃一口鮮味，
就吃下了一整個(gè)春天！
百花齊放，春風(fēng)暖人，
美景繁華，
更有美食撩人，
請(qǐng)盡情享受，
千萬(wàn)莫辜負(fù)了
這美好的春天！
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