總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養(yǎng)也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養(yǎng)，原汁原味不說，做起來還簡單！
這麼健康的菜
是不是有點迫不及待呢？
|1.排骨蒸豆腐|
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗淨(jìng)斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味醃制。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
|2.蒜蓉粉絲蒸大蝦|
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。
2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
|3.香菇馬蹄蒸肉餅|
原料：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、薑、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2. 幹香菇提前用水泡發(fā)，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨(jìng)去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。
4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關(guān)火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
|4.腐乳蒸雞|
原料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗淨(jìng)瀝幹水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃制約30分鐘。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
|5.酒蒸蛤蜊|
原料：蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥。
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨(jìng)，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
|6.涼拌蒸茄子|
原料：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法：
1.茄子洗乾淨(jìng)，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
|7.蒜蓉蒸絲瓜|
原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。
3.熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
|8.黃豆醬蒸魚|
原料：鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鯿魚開肚去內(nèi)臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。
3. 鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
|9.冬菇蒸鵪鶉蛋|
原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨(jìng)，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
|10.剁椒金針菇|
原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗乾淨(jìng)瀝幹水。
2.將洗乾淨(jìng)的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
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