一、“舌尖上”的購物中心：西餐是最受關注第二大餐飲業(yè)態(tài)
1、西餐是僅次于中餐最受關注的餐飲業(yè)態(tài)
2015年度，中式正餐、休閑餐飲及西餐受關注度最高；特色小吃、燒烤、火鍋品牌上榜量少但排名均位于前20，這些業(yè)態(tài)也受到較高關注。
如下圖所示，2015年度最受關注餐飲品牌的品牌中，中式正餐、西餐為主力。出現(xiàn)了一批熱門西餐品牌，如西堤牛排、諾丁牛排、胡椒廚房、食之秘、花枝、Brotzeit等。
目前，我國餐飲產(chǎn)業(yè)也開始多元化發(fā)展，特別是隨著西餐的不斷涌入，更多的消費者開始選擇西餐。西餐正在成為中國餐飲業(yè)的生力軍，購物中心里的西餐廳不僅風格多樣，也日益著重產(chǎn)品特色和體驗創(chuàng)新，西餐在未來的餐飲市場中發(fā)展前景看好。
2、綠茶、小南國也要進軍西餐了
西餐強勁的兼容能力，也可以看出國人觀念的逐步開放，西餐業(yè)態(tài)遍及低檔、中檔、高檔，給消費者的選擇空間大了，更受到年輕人的追捧，多層次、多品種、多形式的特點又讓西餐在國內(nèi)發(fā)展如魚得水，中國餐飲企業(yè)也不斷進軍西餐領域：
（1）“綠茶”餐廳下一步跨界做西餐
從早前的青年旅社到現(xiàn)在的綠茶餐廳（拓展選址信息），2016年12月底之前，綠茶餐廳旗下新品牌西餐廳將在北京開業(yè)，這是在副牌成潮的情況下，綠茶餐廳在繼去年的“關東造”之后推出的又一新品牌。不過此次的新品牌并非綠茶餐廳自己單獨運作，而是以合作模式出現(xiàn)，綠茶餐廳更多擔任孵化器角色。
其西餐品牌在受眾定位和價格上同樣將延續(xù)綠茶餐廳的模式，以年輕人為消費主力。
（2）小南國增加西餐業(yè)態(tài)比重
2016年以中餐起家的小南國已經(jīng)加快了多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的同時，已經(jīng)悄然增加西餐業(yè)態(tài)的比重，目前公司的品牌數(shù)量已經(jīng)從剛上市時的3家增加至13家，并且在今年下半年會有更多的品牌引入。
截至2016年6月，小南國旗下共覆蓋13個餐飲品牌，200家門店，覆蓋中餐、西餐、大眾餐飲、授權經(jīng)營等多餐飲類別。
二、2016年典型西餐品牌在中國的發(fā)展特征
以下表格中為目前在購物中心較為熱門的西餐品牌，將根據(jù)這些品牌的門店拓展、品牌定位等來分析它們的拓展特征以及面對的客群。
熱門西餐品牌進駐項目與拓展計劃一覽
1、門店拓展以一二線城市為主
西餐一直以來都以“快捷、方便”為主要特點，拓展一般都選擇一二線城市的購物中心，西堤牛排、食之秘、諾丁牛排、花枝、Brotzeit等未來重點城市均在一二線城市；部分品牌在局部區(qū)域一二線城市拓展，如諾丁牛排就重點向華東區(qū)域拓展。
2、品牌定位年輕化、大眾化
（1）客群年輕化
西式文化的席卷，越來越受到國人的喜歡，餐飲方面也卓見成效。西餐廳的連鎖也越來越多。眾多運營者絞盡腦汁想吸引留住消費者，營銷策劃整體把關，客戶群的定位，目標消費者的定位，精準細化，吸引消費者，因此時尚的西餐廳多以年輕客群為主。
（2）消費大眾化
根據(jù)年輕群體的經(jīng)濟實力，時尚的西餐廳消費定位一般都較大眾化，人均消費多在100-200元，如西堤牛排、諾丁牛排、ORENO、新元素、Brotzeit等品牌人均消費均不超過200元，客群主要為家庭、情侶、學生等。
2016年熱門西餐品牌中人均消費多在100-200元，如下表：
此外，在《2016中國餐飲消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》的餐飲消費數(shù)據(jù)中，大眾餐飲在人均消費和消費人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯。
3、門店小而美，更注重體驗和感受
在熱門西餐品牌中，諾丁牛排、胡椒廚房、食之秘、花枝、ORENO、TACOS、極食、王品臺塑牛排、Mr.Pizza、馬上諾、有飯等品牌門店面積均在200-300平方米，較少有超過500平方米。在購物中心追求坪效和餐企運營壓力下，小而美的小餐飲與大餐飲的面積分界點在200平左右。當然，不是絕對值，但面積壓縮精減是明顯趨勢。
2016年熱門西餐品牌的門店規(guī)模
造成這一趨勢主要是因為客群年輕化，多以“8090后”為主，他們追求的簡單、純粹，有體驗感的餐廳環(huán)境，如樂凱撒門店追求簡約趣味的裝修風格；在新意尚餐廳內(nèi)無服務員點餐、采用芯片卡點餐，設有透明玻璃操作間；ORENO提倡 “立食位”，就是“站著快速享用，吃完走人，增加翻臺率”等等，相對于吃，他們更注重體驗和感受。
4、不斷優(yōu)化“口味”，提升特色體驗及性價比
根據(jù)《2016中國餐飲消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》數(shù)據(jù)顯示，相比2015年，西式餐飲的“口味”和“性價比”更集中受消費者關注，對于西式餐飲來說，如何優(yōu)化口味，來提升消費者的性價比感知值得思考。
諾丁牛排-可以達到200~300℃的高溫的鐵板
圖片來源 / 贏商網(wǎng)/諾丁牛排
其實根據(jù)目前熱門西餐品牌特征來看，它們都非常重視產(chǎn)品的口感，在食材和餐具方面都精心搭配和設計。如諾丁提供的每一份牛排，在烹制時都嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，特質(zhì)鐵板可以達到200~300℃的高溫，瞬間鎖住牛肉的汁水，盡量少破壞牛肉本身的芬芳因子。西椒牛排是把所有食物都以鐵板呈上，專利技術打造，能在70秒內(nèi)達到260℃的高溫，之后又將溫度保持在80℃；有飯定位西式素食快餐等等，都在保證口味上下了極大的功夫。
三、西餐品牌在購物中心未來發(fā)展傾向
1、快時尚餐飲褪溫，個性化、時尚化西餐品牌走俏
快時尚餐飲模式，經(jīng)過幾年的全國高速拓展，已深得人心，開到哪火到哪。如今購物中心的餐廳排隊潮已經(jīng)開始消退，揭示著已成為大眾化快時尚餐飲們開始集體褪溫，這可能源于消費疲勞和新品牌分流。
因此，一些個性化的西式時尚餐飲開始走俏，用極致單品和更有逼格的優(yōu)雅環(huán)境以及更接地氣的玩法精準俘獲80、90客戶群體。如諾丁牛排便對餐廳環(huán)境風格重新定位，做出了大膽創(chuàng)新，將現(xiàn)代時尚與英倫復古的元素相融合，碰撞出別具一格的異國風情用餐體驗。
諾丁牛排門店形象及內(nèi)飾
圖片來源 / 贏商網(wǎng)/諾丁牛排
極食在餐廳室內(nèi)種植各種菌菇、芽苗菜和各種香料的創(chuàng)意餐廳；藍蛙西餐廳、TACOS則是集餐廳與酒吧為一體的西餐廳等等。
2、小而美、少而精成常態(tài)，單品爆款的產(chǎn)品策略
聚“焦”才不會被淹沒，而90%的品牌商都在計劃著，做更多更好的產(chǎn)品賣給更多的客戶。但是，資源分散，難以形成強勢的專屬品牌，效率低下，加劇成本高旗下利潤惡化，識別模糊，顧客搞不清到底賣什么。
因此，未來購物中心的餐廳將是小而美的店面，與之銜接的是少而精的菜單，這種極致單品打造爆款單品模式將成為新常態(tài)，熱門品牌中：諾丁牛排、Mr.Pizza、馬上諾、樂凱撒、王品臺塑牛排的產(chǎn)品均為單品爆款。
3、更多中國本土西餐品牌受到購物中心的青睞
隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經(jīng)營所帶來的豐厚回報，部分中餐經(jīng)營者開始轉(zhuǎn)向關注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開始經(jīng)營西餐。
因此，西餐品牌不再是國外企業(yè)的專利，越來越多的中國人開創(chuàng)了不少優(yōu)質(zhì)的西餐品牌，結(jié)合中國本土化特色，一經(jīng)面市，就較受消費者青睞，且受到購物中心的關注。如諾丁牛排、王品牛排、胡椒廚房、新元素餐廳等都是備受購物中心青睞的中國西餐品牌。
購物中心熱門西餐品牌——中國本土品牌
四、結(jié)語
與中餐不同，西餐品牌的菜品并不多，不是靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化，即文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。
因此，品牌建設的成熟，西餐是領先于中餐的，西餐即使是一個小店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進入食品及其它行業(yè)。
不過，中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。
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