秘制陜西正宗涼皮專用辣椒油（絕密秘方）
涼皮是否好吃，涼皮的辣椒油非常重要。這是連鎖涼皮店價值千元的秘制涼皮專用辣椒油秘方。
-需要材料-
需要用到的工具：鍋、電子秤、陶瓷容器、漏勺
精選菜籽油500g，也可以選用其他品牌的菜籽油。
精選玉米油1500克，同樣也可以選用其他品牌的玉米油。
辣椒面：建議使用重慶的朝天椒（提辣），四川的二荊條（提色），貴州的子彈頭辣椒（提香）。三種搗碎的辣椒面攪拌均勻，用陶瓷容器裝好待用。將搗碎的辣椒粒面400g 里倒入味極鮮醬油 180g ，蒜末 50g，王守義十三香 20g，雞精10g，一起攪拌均勻。
熱油的秘制方法：玉米油 1500g+ 菜籽油500g 倒入鍋中（可切一片生姜試油溫，放入鍋里能夠起泡炸，油溫即可），然后加入浸泡濕潤的香料【香葉 10g ，千里香 10g ，小茴香 10g ，桂皮10g ，紫草 10g 】，{ 香料用溫水浸泡 15 分鐘左右，瀝干水用} 然后不斷翻動鍋內(nèi)香料，均勻炸至30秒，轉(zhuǎn)中小火慢炸干，出色出香，隨時觀察變化，勿炸焦，過程中用漏勺經(jīng)常撈起料觀察。5分鐘左右香味出來后，將火關(guān)掉，將料渣撈出。
潑油浸漬辣椒面：將精心煉制的香油高溫 倒入拌過調(diào)料的辣椒面，一邊倒入一邊不停的用筷子攪拌均勻。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入 鎮(zhèn)江香醋 20g ，然后撒上 炒熟的 白芝麻 80g ，同樣攪拌均勻，蓋上蓋子密封，靜置一晚（12-24 小時都可）。 練好的辣椒油不宜立即使用，因為香味不醇厚，還未充分散發(fā)出，最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻浸漬 12 到 到 24 小時，這樣就做好了，因為加入了紫草，成品效果油色明亮，色澤金紅，香味醇濃，辣味突出。
子彈頭辣椒
紫草
香葉
鎮(zhèn)江香醋
特別提示：1、芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋里小火干炒至微黃（千萬不要糊）即可！ 2、鎮(zhèn)江香醋的作用是擠出辣椒油里面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！ 特別注意 ： 自制無添加劑的辣椒油保質(zhì)期是30天左右，按照自己的使用量制作 ，保存時盡量加蓋密封 ，以免香味揮發(fā) 。
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