我們餐桌上常見的菇類食物有香菇、草菇、平菇、金針菇等?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，可食用的菇類含有多糖及多肽類抗癌物質(zhì)，具有明顯的抑癌抗癌作用。健康人經(jīng)常食用可以起到防癌的作用，癌癥患者常吃可以有效地調(diào)節(jié)改善人體的免疫狀況，使抗癌能力增強(qiáng)，但哪種蘑菇防癌抗癌的效果更好呢？
據(jù)新加坡國立大學(xué)的一項(xiàng)研究測定，在常見的蕈類（菇類）食物中，金針菇對(duì)癌細(xì)胞的抑制率最好，達(dá)到95%；松菇和香菇對(duì)癌細(xì)胞的抑制率高達(dá)90％，并列排行榜第二名；其次為平菇，抗癌率達(dá)75％，排名第三。其他的如草菇、冬菇、茶樹菇、猴頭菇等菇類食物抗癌率也都高于60%。
金針菇含有一種多糖體，吃進(jìn)人體后，可以促進(jìn)免疫細(xì)胞的增生而變多，能夠殺滅人體里的癌細(xì)胞以及病毒，所以可以防癌抗癌。香菇的蕈蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后能促進(jìn)人體產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。香菇中的核糖核酸比人工合成的核糖核酸作用更強(qiáng)。此外，香菇中的多糖體成分，可使體內(nèi)的免疫細(xì)胞生物活性增強(qiáng)。松菇中含有一種荷葉松蕈酸，能刺激抗體形成，提高和調(diào)節(jié)人體對(duì)腫瘤的防御能力。平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。其他的蕈類食物中也多少含有一些抗癌物質(zhì)，均具有防癌抗癌功效。
食用菇類抗癌，可單食也可搭配，可葷可素，數(shù)量不受嚴(yán)格限制。但是需要注意烹飪時(shí)間不宜過長，以免破壞其中的有效成分，食用方式首推焯熟后涼拌或做湯。（王國平）
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