我有靠譜答案。

我是洛陽(yáng)的，不過(guò)我現(xiàn)在在外地。在我記憶當(dāng)中，洛陽(yáng)的豬肚價(jià)格，大概是在22~25一斤。熟的可能會(huì)分開(kāi)按斤賣。如果是生的肯定是一整個(gè)稱多少錢。豬肚因?yàn)椴徽际裁捶至?，所以說(shuō)一個(gè)并沒(méi)有多少錢。我還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)豬肚，按個(gè)賣，豬肚大小，差異很大的。

豬肚的做法，我在家一般是用它來(lái)熬湯。因?yàn)樗^的高湯就有無(wú)肚不白這一項(xiàng)。另外，用豬肚燉湯還可以養(yǎng)胃，治療慢性胃病。這可不是瞎說(shuō)的，我有個(gè)長(zhǎng)輩，就是喝豬肚，白胡椒湯喝好的。另外，豬肚還可以用來(lái)鹵，我們洛陽(yáng)很著名的水席里也經(jīng)常有豬肚的身影。至于在外地，豬肚的做法就更多了，比如說(shuō)著名的粵式豬肚雞，南京的皮肚面。東北的，里面包的肉的那個(gè)肚子叫什么呢？

需要注意的是，豬肚的膽固醇和嘌呤都是非常高的，所以盡量不要一次吃得太過(guò)量，那很有可能導(dǎo)致4高，切記切記。你就來(lái)說(shuō)一下豬肚的幾種常見(jiàn)做法。

第1道，榴蓮豬肚包雞。

其實(shí)單純的榴蓮燉雞已經(jīng)非常好吃了，但是如果加上豬肚的話，那就是好上加好。在廣東實(shí)習(xí)的時(shí)候，房東，阿姨就給我們做的，榴蓮豬肚包雞。豬肚洗的非常干凈，沒(méi)有任何怪味的。榴蓮燉出來(lái)也沒(méi)有任何異味。這道湯菜，非常的滋補(bǔ)。適合勞累過(guò)度，以及壓力過(guò)大的人食用。

做法非常簡(jiǎn)單，選一塊榴蓮，連帶著榴蓮殼內(nèi)部的白瓤都可以用。老母雞一只，或者竹絲雞都可以剁塊兒以后，下鍋焯水。

再把豬肚用生粉，白酒，鹽反復(fù)的捏洗處理干凈。需要注意的是，豬肚是不焯水的，所以，務(wù)必清洗干凈。

把焯過(guò)水的雞塊兒榴蓮，以及榴蓮白瓤，蔥段，姜片，十幾顆白胡椒全部塞入豬肚中。放入湯桶中，加姜片，米酒，胡椒粒。大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)左右就可以了。

第2種，香辣肚片。

香辣肚絲是洛陽(yáng)經(jīng)常吃的一道家常菜，做法也非常簡(jiǎn)單。買回來(lái)的整個(gè)豬肚，反復(fù)的里外，搓洗干凈。然后放入鍋中加姜片，料酒，花椒焯水。

撈出洗凈后，重新下鍋，加鹽，姜片，料酒，花椒，八角，桂皮，香葉，丁香，草果大火燒開(kāi)，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右，然后浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。

豬肚撈出斜切成肚片，蔥姜蒜切片，干辣椒，花椒準(zhǔn)備好，另準(zhǔn)備一勺剁碎的豆瓣醬。

鍋放油，油熱后下蔥姜蒜片，干辣椒，花椒炒香后，放入豆瓣醬，炒出紅油。

下圖片，翻炒兩下，加適量，生抽，胡椒粉，少許糖翻炒均勻。注意一定要大火翻炒，這樣炒出來(lái)的肚片才好吃。

因?yàn)樽x片是熟的，所以炒勻就可以，加適量香菜，味精出鍋了。

第3種。老洛陽(yáng)拌肚絲。

老洛陽(yáng)人在喝酒的時(shí)候，一定要叫個(gè)肚絲兒，這個(gè)肚絲有可能是燒成湯的，也有可能是拌著吃的。燒成湯的比如洛陽(yáng)水席里就有。但因?yàn)槭撬崂钡目赡懿粠?duì)大多數(shù)人的口味，所以就說(shuō)一說(shuō)這個(gè)拌肚絲兒的做法吧。

其實(shí)伴讀生很簡(jiǎn)單，根本就沒(méi)有什么多余的配料，只有大量的蔥絲，醬油，芥末，芝麻醬這4樣。沒(méi)有芥末的原因，所以一般是不放辣椒油的。

豬肚的處理和第2種相同，就不多說(shuō)了，只是在切的時(shí)候要切成絲。

三兩肚絲，最起碼要一根大蔥切絲。這個(gè)不是說(shuō)摳不摳的問(wèn)題。但是這個(gè)蔥絲，比肚絲還好吃。將懈好的芝麻醬，醬油，芥末醬，大蔥私和肚絲攪拌均勻就可以了。