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制法：

1、凈鍋上火，舀入家常味的紅湯燒開，倒入宰殺治凈的仔鯰，然后用“碼斗”蓋上（以免魚下鍋因其彈跳濺起湯汁傷人，圖1、2）。
2、略燒后揭去“碼斗”，小火燒至魚熟且入味時(shí)（注意保持魚形完整），加少許的鹽和味精，淋入濕淀粉推勻收汁（圖3），撒入青紅辣椒粒并淋少許的花椒油，起鍋裝盤并撒上蔥花，即成（圖4）。

家常味紅湯：

凈鍋放菜油燒熱，先下干辣椒節(jié)、花椒炒香，再下泡菜節(jié)、泡姜片、泡椒碎、豆瓣醬及少許五香料，要炒至出香才摻入清水，熬出味后，打去料渣再加鹽和味精調(diào)味，即成。