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七月，正值盛夏時(shí)節(jié)，雖然成都這幾日時(shí)常有電閃雷鳴，伴隨疾風(fēng)驟雨，但雨過(guò)之后，室外仍是悶熱無(wú)比，不少小伙伴時(shí)常感覺(jué)疲乏無(wú)力，食欲大減。

這時(shí)候正需要一些美味佳肴來(lái)拯救你的味蕾！下面烹烹就介紹一些色味俱佳的菜肴 ，紅艷誘人，光看一眼就能讓吃貨們垂涎欲滴~超適合這個(gè)炎熱的夏日！

△九 吃/文、圖

土鱔魚500克、蒜瓣150克、子姜絲100克、小米辣節(jié)50克、芹菜節(jié)20克、泡椒醬［注］10克、鹽、味精、雞精、濕淀粉、熟菜油各適量

1.把鱔魚宰殺治凈后剁成節(jié)，投入加有熟菜油且燒燙的鐵鍋爆香，再下泡椒醬炒出色。

2.投入蒜瓣繼續(xù)炒一會(huì)兒后，摻清水并蓋上鍋蓋，燜至鱔魚軟熟。

3.揭開(kāi)鍋蓋后，下入芹菜節(jié)、小米辣節(jié)和子姜絲，翻勻并續(xù)燒一兩分鐘，其間加放鹽、味精和雞精調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

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麻 溪/文、圖

此菜是該店賣得最好的一道涼菜。其獨(dú)特之處在于，拌入味的兔肉絲帶著一股洋蔥、韭黃、香菜混合出來(lái)的“沖味”。

1.把治凈了的整只兔子放鹵水鍋里，鹵熟便撈出來(lái)，拆去骨并用手撕成粗絲。

2.把兔肉絲裝盆后，加入洋蔥絲、韭黃節(jié)和香菜，同時(shí)加放紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等，快速拌勻并裝盤，撒些蔥花便可上桌。

麻 溪/文、圖

1.把田螺洗凈先下鍋煮斷生，出鍋稍晾后，再逐一取出螺肉來(lái)洗凈。另把螺殼洗凈待用。

2.取豬肉末加入鹽、味精和適量的清水，調(diào)成餡料以后待用。

3.取一枚螺肉，伴著適量的餡料再釀入一枚田螺殼當(dāng)中。依此法逐一釀完所有的田螺后，再放到沸水鍋里煮至定型。

4.凈鍋放油燒熱，先下豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜仁和干辣椒節(jié)炒香，等到摻鮮湯并放入“釀田螺”以后，加入少量的啤酒及鹽、白糖、醋等調(diào)味料，直到小火收至鍋里的滋汁快干時(shí)，放入鮮青紅椒塊和洋蔥塊，續(xù)炒一兩分鐘便可出鍋裝盤。

廚藝指導(dǎo)：李良德 、廖新建 田三七 、羅琳/圖

菜 品 提 供 ： 成 都 老 味 道·柴 火 房

1.把剝皮兔治凈后，斬成丁納碗，加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒稍碼味待用；取二荊條青椒和蒜薹分別切成小節(jié)。

2.往柴火灶上的生鐵鍋里倒入菜油，燒至五成熱便下兔肉丁，旺火快速煸炒幾下，見(jiàn)其在鍋里散籽后，加放花椒、干辣椒節(jié)和自制泡椒醬煸炒至吐油，再把泡姜末下鍋同炒，香味溢出時(shí)，加放蒜薹節(jié)和青椒節(jié)繼續(xù)炒，見(jiàn)其收汁（不能太干）便可裝盤上桌。

菜品提供：閬中市杜甫假日酒店

廚藝指導(dǎo)：龍?zhí)煳?菜品制作：李培仁 藤顏輝 楊 進(jìn)

1.把黃臘丁宰殺治凈，納盆并加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精拌勻，腌漬10分鐘待用。

2.鍋里放泡椒油和花椒油燒熱，先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鮮花椒和小米椒末炒香，待摻入鮮湯燒開(kāi)后，把黃臘丁下鍋并調(diào)入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，燒至魚肉入味時(shí)，起鍋裝盤上桌。

1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。

2.把絲瓜削皮后切成條，藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來(lái)放窩盤里墊底。

3.鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再摻鮮湯煮出味，放入子姜絲、小米辣節(jié)和泡青菜絲稍煮后，下牛蛙塊并轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤里。鍋里放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)熗香，舀在盤中牛蛙上面，最后放香菜點(diǎn)綴便好。

1.把鮮活兔子宰殺治凈，斬成丁納盆后，加鹽、胡椒粉、料酒、雞精和干生粉拌勻，腌漬幾分鐘待用。

2.鍋入油，燒至五成熱時(shí)下兔丁滑油，隨后倒出來(lái)瀝油。

3.鍋里留底油，放豆瓣醬（少許）、姜米、蒜米、鮮青花椒和香料粉炒香后，摻少許鮮湯并放入子姜片和小米椒節(jié)，煮一會(huì)兒再把已經(jīng)滑過(guò)油的兔丁下鍋，調(diào)入雞精、味精、醬油和曬醋（少許），撒入青辣椒圈，起鍋前再淋適量自制的紅油，裝盤即成。

菜品提供：眉山市蘇鄉(xiāng)農(nóng)夫菜餐廳

廚藝指導(dǎo)：唐海  菜品制作：尹加亮

1.把新鮮鴨腸治凈后，切成段下入加有料酒的開(kāi)水鍋，快速汆水后撈出來(lái)，瀝水待用。

2.凈鍋放菜油燒熱，投入子姜片、青二荊條辣椒節(jié)和干辣椒節(jié)，炒出香味才加入鹽、雞精、味精、醬油和老抽，隨后倒入鴨腸一陣爆炒，起鍋前淋花椒油，裝盤便上桌。

口味：麻辣味

巴 樵 李生軍/文圖  菜品：成都觀景臺(tái)花園餐廳

廚藝指導(dǎo)：李生軍  菜品制作：林 文 王亞宏等

三角峰500克、芹菜節(jié)、青筍絲、蒜苗節(jié)各25克 啤酒160毫升 香菜、姜米、蒜米、泡菜丁、小米椒顆、蔥節(jié)、干青花椒粒、泡椒末、豆瓣醬、陳醋、味精、雞精、胡椒面、花椒面、高湯、菜油、化豬油各適量

1.把三角峰逐一治凈，芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)、青筍絲放深碗內(nèi)打底，備用。

2. 往鍋里加入菜油、化豬油 （兩者比例為 3∶2） 煉熟，投入干青花椒粒熗香，依次加入泡菜丁、姜米、蒜米、泡椒末、小米椒顆、豆瓣醬炒香，摻入適量的高湯燒開(kāi)，調(diào)入味精、雞精、胡椒面并加入啤酒，隨三角峰一起倒入高壓鍋內(nèi)。關(guān)蓋上汽壓約1分鐘至熟，關(guān)火放汽并開(kāi)蓋。

3.往壓好的三角峰里放入適量陳醋、花椒面、蔥節(jié)，一起倒入墊有芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和青筍絲的深碗內(nèi)，撒上香菜即可。

說(shuō)明：要做好這道菜，須重用泡菜和青花椒，這樣成菜味才濃厚。