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子姜辣米醬的做法是：鍋上火，入菜油10升煉熟以后，加入色拉油5升和雞油1升，燒至六成熱時，下姜片、蔥節(jié)、洋蔥塊和香菜炸香。打去料渣，放入姜末2500克、小米椒末2500克、泡子姜末1500克、老姜末1000克、泡椒末2500克和適量的河鮮豆瓣，待繼續(xù)炒至水分干且顏色紅亮?xí)r，起鍋盛入大桶，待其晾涼后，把面上的油舀出來，便得到自制的子姜辣米油，而沉在下面的底料，取出來用機(jī)器打成泥，便得到子姜辣米醬。這種子姜辣米醬可以提前批量制作出來，可以用來制作澆汁、香鍋、半湯、小炒等系列菜肴。

子姜美蛙

原料：牛蛙750克　土豆粉、香菇塊各80克　杏鮑菇片、姬菇塊各50克　子姜辣米醬80克　鮮青花椒10克　鮮麻辣鮮露10毫升　子姜辣米油50毫升　二荊條青椒節(jié)、小米椒（對剖）、蔥花、鹽、雞精、味精、胡椒粉、啤酒、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.將牛蛙宰殺治凈后，加適量的啤酒、胡椒粉和鹽碼味。另將杏鮑菇片、土豆粉、香菇塊和姬菇塊放入加有少許鹽的鮮湯鍋里焯一水，撈出來在盆里打底，煮菌子的鮮湯留用。

2.凈鍋放少許色拉油燒熱，下子姜辣米醬炒香后，摻入煮菌子的鮮湯并把碼好味的蛙肉下鍋，接著調(diào)入鮮麻辣鮮露、鹽、味精和雞精，待小火把蛙肉燜熟后，起鍋倒入墊有菌子的盆內(nèi)，撒上蔥花待用。

3.凈鍋里倒入子姜辣米油，燒至四成熱便下鮮青花椒、二荊條青椒和小米椒，炒香便起鍋澆于盆中蛙肉上邊，即成。

口味特色：菌湯與鮮麻辣的融合，讓成菜在鮮麻辣味中又夾雜著菌香。

子姜薄荷魚

原料：魽魚1條（重約600克）　鮮薄荷葉50克　子姜辣米醬100克　白糖40克　大紅浙醋30毫升　自制泡椒油[注]100毫升　姜末、蒜泥、泡椒末、泡姜末、鹽、味精、雞精、料酒、魚露、雞油、蔥末、生粉、鮮湯適量

制法：

1.把魽魚宰殺治凈，納盆加姜末、蔥末、料酒、鮮薄荷葉和鹽碼味5分鐘。把魽魚取出來擺盤里，淋入魚露和少許雞油并撒上薄荷葉，送入蒸箱蒸8分鐘至魚肉剛熟。另把余下的薄荷葉切成絲。

2.凈鍋下自制的泡椒油燒熱，投入姜末、蒜泥、泡姜末和泡椒末先炒香，再下子姜辣米醬稍炒，等到摻入適量鮮湯燒開后，調(diào)入白糖、浙醋、鹽、味精和雞精，另往鍋里勾薄芡并撒薄荷葉，起鍋舀在盤中蒸熟的魚身上，即成。

[注]自制泡椒油的做法：鍋入色拉油燒至六成熱時，下泡二荊條末、泡姜末和野山椒碎，改小火炒至油色紅亮?xí)r，即可離火。注意，這里不能炒過了，否則成品油的顏色會發(fā)暗。

口味特色：鮮辣味與酸甜薄荷味的融合，讓成菜的味道變得更豐富。

鮮椒海螺片

原料：凈海螺肉200克　西芹片100克　小米椒（對剖）5克　鮮青花椒10克子姜辣米醬10克　海皇爆炒醬5克　蠔油5克　姜片、蒜片、雞精、味精、濕生粉、藤椒油、色拉油各適量

制法：

1.海螺肉切薄片后，放入微沸的開水鍋里，汆至斷生便撈入冷水盆里漂涼。另把西芹片下入加有少許色拉油的沸水鍋里，汆熟便撈出來備用。

2.凈鍋放少許色拉油燒熱，投入姜片和蒜片先炒香，再下子姜辣米醬炒勻，接著下鮮青花椒、?；时瘁u和蠔油，在把海螺片、西芹片和小米椒塊下鍋翻炒勻以后，調(diào)入雞精和味精，往鍋里勾薄芡并淋少許的藤椒油，起鍋便裝盤。

口味特色：海鮮味與子姜鮮椒麻辣味的融合，成菜在鮮麻辣口味的中帶著醬香。

香鍋八爪魚

原料：八爪魚300克　二荊條青椒節(jié)20克　小米椒（對剖）10克　西芹片50克　藕條100克　子姜辣米醬50克 海鮮醬5克　蠔油5克　鮮青花椒10克 鹽、雞精、味精、孜然粉、胡椒粉、濕生粉、料酒、藤椒油、香油、色拉油各適量

制法：

1.將八爪魚分別切一字花刀，入盆后加鹽、料酒和胡椒粉碼味。另把藕條在沸水鍋里汆熟后，撈出來瀝水待用。

2.把八爪魚投入80℃的水鍋里汆斷生后，撈出來瀝水待用。另鍋放少許的色拉油燒熱，下子姜辣米醬先炒幾下，再把鮮青花椒、海鮮醬和蠔油陸續(xù)下鍋炒出味，等到放入八爪魚、西芹片、藕條、二荊條青椒和小米椒快速翻炒的同時，調(diào)入雞精、味精和孜然粉，出鍋前勾薄芡并淋入藤椒油和香油，起鍋裝盤便好。

注意事項：汆八爪魚的水溫要控制好，因為水溫高了口感會變老。另外，醬料下鍋后稍炒即可。

口味特色：在孜然鮮麻辣味中帶著海鮮醬的香味。