文/行者奕宏
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國慶節(jié)，不給國家添堵，寫點隨筆。
相比較而言，我更喜歡臺灣對餐飲三要素的描述，用詞更精準：出品、氛圍、服務。
出品是指菜品，包括色香味器形；
氛圍包含視覺，聽覺，觸覺，嗅覺，味覺的總和；
服務指的是與顧客之間的互動關系。
再看看內陸的三要素：產品，環(huán)境，服務。
產品這個詞非常不精準，嚴格意義上來說，產品應該是餐廳的總和，這里的產品其實指的是菜品。
環(huán)境，相比較氛圍缺乏了以人為本的人性關懷，最后被狹隘地理解為裝修風格或者所謂的顏值。
只有服務這個詞，終于讓兩岸統(tǒng)一了。
① 跨界者，也就是外行進入餐飲業(yè)的，這兩年最多；
② 老司機，干了5-10年，完成了原始資本累積，也有了一定的團隊；
③ 職業(yè)經理人下海，這幾年各大外資系統(tǒng)里都有一些專業(yè)選手離職，重新組隊開創(chuàng)新品類，建立新品牌；
④ 餐二代，父輩完成了原始累積，他們大多海外留學，以新視角新思維進入餐飲業(yè)，帶有很強的海派基因；
⑤ 老炮再出發(fā)；
⑥ 上游供應鏈下沉到終端，自創(chuàng)或收購品牌，開啟餐飲新渠道，新戰(zhàn)場；
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