做法：煮口味：香辣味難度：初級入門人數(shù)：2人份準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘油燜大蝦的做法
材料集合圖：
買回來的小龍蝦，用淡鹽水浸泡約30分鐘后，換清水漂洗，用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷洗龍蝦的時候捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，注意不要被龍蝦的鉗子傷到，反復(fù)漂洗至水清無沫為至
去泥腸。小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片一擰一拉泥腸就帶出來了(也可讓賣蝦的人代勞)；如果喜歡吃蝦頭里的蝦黃，還要多加一項工作去“沙囊”，方法是：從蝦頭外殼1/2處煎開，將中間黑乎乎地一團(tuán)囊狀物去掉即可，個人感覺小龍蝦的蝦黃沒什么吃頭，所以一般棄之不加處理
鍋內(nèi)注油(油要多一點)，燒熱后轉(zhuǎn)小火，爆香切碎的蒜粒姜塊，下辣椒面、花椒面、剁碎郫縣豆瓣醬慢火熬，注意攪拌
將1中材料熬出紅油后，盛出備用
將鍋洗凈注油燒熱(平時炒菜3-4倍油量)，下處理干凈的小龍蝦，翻炒到變色噴料酒、香醋，加鹽、蠔油、冰糖翻炒均勻后，倒入啤酒(以平材料面為準(zhǔn))大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜約10分鐘
下青/紅尖椒、胡椒粒、十三香調(diào)料，翻炒均勻，繼續(xù)燜煮
加入自制混合豉汁料及2中紅油，翻炒均勻入味后，轉(zhuǎn)大火開始收汁
汁水收濃之際，澆上1大勺純香麻油，將鍋內(nèi)材料掂勻，撒上切段香菜即可起鍋裝盤
買龍蝦挑龍蝦，不能全看個頭，也要看顏色。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦，個頭雖小但飽滿肉嫩。
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