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原料：大重慶火鍋底料半袋  郫縣辣醬3茶匙（15克） 花椒30克  干辣椒約40根 八角1個  桂皮2片  香葉2片  草果1個  山奈3個  大蒜8瓣  蔥3段  姜3片

調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）  香油2湯匙（30ml） 清水1500ml   鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。

2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。

4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用。

5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據(jù)個人口味調(diào)入一些鹽即可。

主料：當(dāng)歸10g  枸杞10g  黃氏10g  黨參10g  甘草10g  蝦一斤  午餐肉片一個  豆腐250g  香菇300g  生菜一把  菠菜一把  萵筍半根  土豆片一個  海帶350g  山藥半根  紅棗七八顆  清湯一大碗

輔料：大蔥一根  姜末30g  蒜末30g  泡辣椒10g  酒釀汁一勺  豆瓣醬50g  牛油5g  花椒4g  香油適量  白糖適量  醬油適量
做法：

準(zhǔn)備好所需要的藥湯材料，和紅棗枸杞，買來的藥材要清水洗一下，紅棗和枸杞泡發(fā)
2. 將所有材料放入砂鍋中，煲開后轉(zhuǎn)小火熬三十分鐘左右
3. 將藥渣和湯分離，取藥湯備用
4. 大蔥切段，大蒜和生姜切末
5. 鍋內(nèi)油燒熱，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大蔥炒香
6. 放入豆瓣醬，喜歡紅油多點(diǎn)兒的可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)哦
7. 放入提前洗好的干紅辣椒，最后放是怕炒糊掉
8. 放入提前準(zhǔn)備好的大骨湯一大碗
9. 煮開后放入藥湯兒
10. 最后放入牛油，鹽，和適量的雞精調(diào)味
11. 煮沸后就可以下菜涮食開吃啦

主料：鴨血300克  牛百葉（黑）200克

輔料：白菜半個  黃豆芽50克  杏鮑菇2個  油豆腐50克

調(diào)料：醬油1勺  蔥1段  姜3片  干辣椒6個  郫縣辣醬2大勺  麻椒15克  植物油    高湯適量  水適量
做法：

1.準(zhǔn)備好所用食材，準(zhǔn)備好調(diào)料

2.把黃豆芽洗凈備用，將鴨血切成條塊
3.杏鮑菇洗凈切片，百葉洗凈切絲
4.豆泡一切兩開， 白菜洗凈切成塊
5.鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下，撈出后直接放入小火鍋中墊底
6.將鴨血入沸水中焯水后撈出，另起鍋，注入油，爆香麻椒和辣椒碎
7.下入黃豆芽爆炒斷生，炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面
8.再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒，炒出紅油后加入蔥姜炒香
9.加入高湯燒開，下入焯水的鴨血，煮至2分鐘
10.再下入豆泡和杏鮑菇，最后下入百葉，稍煮
11.將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中，另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?br>12.下入干辣椒炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可

原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 、魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（制法見毛肚火鍋）

清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發(fā)魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克（制法見清湯火鍋）。
兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

做法：

1.將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食
2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可
3.吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用

烹飪技巧
湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

主料： 牛肚300克 牛肝200克 牛肉(肥瘦)200克 牛腰子200克

輔料： 大白菜(小白口)100克 油菜100克

調(diào)料： 大蔥8克 姜5克 青蒜8克 花椒3克 香油3克 鹽4克 味精3

方法：

1.將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。

2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內(nèi)，加鹽、紹酒、豆豉燒沸，撇去浮沫。

3.食用時，先將牛脊髓放入火鍋內(nèi)燒沸，其他原料裝盤，隨吃隨燙。