鰲蝦鮮芹
食材&配料：
鰲蝦1只、芹菜、鹽、胡椒粉、黃芥末、蛋黃醬3克、海苔粉
做法：
- 把鰲蝦去頭，保留完好的蝦殼和蝦肉，蝦頭去除內臟，加入蔬菜熬成汁備用
- 蝦尾取肉，加入百里香油腌制10分鐘
- 蝦肉改花刀涂抹黃油用噴槍燒炙表皮，擠上芥末蛋黃醬，擺入食用花草，撒入海苔粉
- 芹菜用手撕掉表皮，切成小粒，用糖醋腌制，把蝦湯打出泡沫
- 蝦尾蝦殼微微烤熟，把處理好的蝦殼、蝦肉、芹菜、蝦湯如圖擺盤即可
脆蜇鮑片小炒皇
食材&配料：
鮮鮑魚3個、海蜇頭150克、茼蒿莖、紅辣椒、鹽、味粉、糖、蔥油、蒜片
做法：
- 把鮮活鮑魚宰殺干凈改刀成片備用，把菊花海蜇頭改刀成片，茼蒿莖改刀成段備用
- 鍋燒開水，放入鮑魚片、菊花海蜇頭飛水，茼蒿莖過油快速撈出控油
- 鍋留底油爆香料頭，放入菊花海蜇頭、鮑片，烹入清水調味后勾芡，淋入蔥油或者香油即可出鍋裝盤
胡蘿卜油大蝦
食材&配料：
大蝦10只、蒜泥100克、胡蘿卜油50克、魚露10克、純凈水100克、酸辣鮮露20克、鹽5克、白糖10克、芥末油3克
做法：
- 把大蝦去掉蝦殼、蝦線沖洗干凈，用廚房紙吸干水分，加入鹽、魚露拌勻腌制入味
- 腌制后的蝦仁焯水后撈出控水備用
- 蒜泥和所有的調料兌在一起攪拌均勻成醬汁，放入蝦仁浸泡入味，撈出擺盤即可
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