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五香酥鯽魚
(1)原料
鯽魚10條(每條500克左右)。蔥結(jié)2個，姜塊30克，精鹽5克，醬油60克.味精2克，胡椒粉2克,白糖20克，蒜籽10克.五香粉4克，黃酒10克,色拉油1.2千克，芝麻油16克,花椒10粒，桂皮3段,香醋3克、蠔油5克,蜂蜜適量,茴香3瓣,草果2個，香葉適量。白芷適量，丁香適量，豆蔻2個。
(2)制作方法
1 將鯽魚初步加工洗凈，在魚身兩面各剞3刀,用精鹽、黃酒、姜塊、蔥結(jié)腌制30分鐘。
2 香料袋:草果、香葉、花椒、桂皮、白芷、丁香、豆蔻。
3 鍋置于火上，倒入色拉油燒至六成熱，把魚逐一放入油鍋炸至棕紅色，撈出瀝油。另起鍋放入油、姜塊、蒜籽煸香，加人清水、鹽、白糖、蜂蜜、味精、醬油、香醋、五香粉、胡椒粉、蔥結(jié)、蠔油、香料袋、再將炸上色的鯽魚放入，用小火慢慢收稠鹵汁，最后淋人芝麻油、撒上蔥花即可食用。
(3)風(fēng)味特點(diǎn)
魚香味濃，色澤醬色，肉質(zhì)酥軟。
(4)操作關(guān)鍵
魚要炸至外皮結(jié)殼上色，不然在燒制時容易碎。