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鯽魚湯原為淮安燈船必備之船菜，已有多年歷史。

烹調(diào)方法：煮。

原料：

活鯽魚、410克，熟火腿片、22克，水發(fā)香菇、26克，熟冬筍片、26克，蔥結(jié)、9克，姜片、9克，料酒、16克，精鹽、3.5克，熟豬油、48克。

制法：

加工：鯽魚去鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈。蔥結(jié)、姜片拍松。

切配：鯽魚剞花刀。

烹調(diào)：炒鍋上火，放入熟豬油，將魚放入兩面煎透，加蔥、姜、料酒、加蓋燜幾秒鐘。放入清水煮15分鐘，湯乳白后加精鹽，出鍋時(shí)，先將魚撈起放入湯碗中，把筍片、火腿片、香菇放在魚身上，將魚湯沖入碗中即成。食時(shí)帶姜米、醋碟。

風(fēng)味特點(diǎn)：

魚肉鮮嫩，湯濃味美。

操作關(guān)鍵：

此菜選用熟豬油，宜大火燒煮。