道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，相傳道口燒雞是一道從清朝宮廷流傳下來(lái)的菜肴，是清朝順治年間，河南的一位出來(lái)創(chuàng)業(yè)的廚師開了一家名叫“義興張”的店鋪，剛開始店中生意一直不好，制作的雞不得其法，于是就想辦法從清宮御膳房御廚那里求來(lái)了制作道口燒雞的秘法，當(dāng)然當(dāng)時(shí)還不叫道口燒雞。

之所以后來(lái)會(huì)以道口燒雞聞名，是因?yàn)槭窃诤幽鲜〉幕h道口鎮(zhèn)的一家燒雞店售賣這種秘制燒雞，因?yàn)槠渖珴甚r艷，味道及其香美，所以受到當(dāng)?shù)厝撕屯獾厝说南矏郏谑遣沤械揽跓u的。

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。 用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。

本文設(shè)計(jì)知識(shí)點(diǎn)：

1，道口燒雞配方詳解

2，道口燒雞制作工序

3，道口燒雞制作注意點(diǎn)

道口燒雞的配方：

八料加老湯，即陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陳年雞湯，就是煮雞肉之后的湯。

做法：

1、首先，把一只整雞洗干凈，殺這一步可以在買的時(shí)候完成，洗干凈之后一定要把水瀝干凈，可以使用廚房紙巾擦拭干凈。

2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均勻，喜歡吃甜一點(diǎn)可以把比例調(diào)一下，具體根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)定。

3、然后就是下鍋油炸雞，如果家里要大鍋的，就使用大鍋多到一些油，然后下鍋油炸，炸至雞變成橙黃色即可。

如果沒有那么大的鍋或者怕浪費(fèi)油，就使用烤箱烤制吧，火開180度，烤箱只開上火，等一面烤制上色之后，在進(jìn)行翻面繼續(xù)烤另一面，記住千萬(wàn)不能開下火，開了會(huì)粘掉雞皮，也可能烤制不均勻。

4、油炸好了以后就是鹵制了，這是最重要的一步。把雞放入大鍋內(nèi)，然后依次放入煮過(guò)雞肉的雞湯，沒有老湯就先煮一鍋，盡量煮久一點(diǎn)，這樣雞湯就越醇香。再依次放入八料、鹽，鹽適量?！景肆系木唧w數(shù)量：陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水適量，根據(jù)自己的口味來(lái)定?！?/p>

5、等燒開以后，再依次加入蔥、姜，繼續(xù)大火煮，煮開以后就小火鹵制2~3個(gè)小時(shí)，具體的以雞肉的肉質(zhì)來(lái)定。

6、等煮好以后，再關(guān)火浸泡一個(gè)小時(shí)以上，這樣是為了讓雞肉更加的入味，然后就可撈出來(lái)吃了。