作為一個土生土長的湖南人，從小便是吃辣椒長大的，正所謂無辣不成歡，口味重自然少不了各種調(diào)味品香料的功勞，除了老干媽之外還有一款已經(jīng)融入我們生活必不可少的調(diào)味品，那就是豆瓣醬。豆瓣醬可以說是萬能的，現(xiàn)在我們家不管是做什么菜都要放一勺豆瓣醬來調(diào)味，一般放了豆瓣醬的菜味道也都不會差到哪里去。
想當初小編第一次做煎魚塊的時候就是只知道加油和豆瓣醬，其他什么調(diào)料都沒有加，生怕加多了就毀了，最后做出來的魚塊居然意外的還可以，豆瓣醬簡直就是廚房小白的救星！既然豆瓣醬如此的神奇，那就讓我們來學習一下豆瓣醬的制作方法吧，小編今天將爺爺用了43年的豆瓣醬秘方告訴大家，做好豆瓣醬的訣竅就在于“它”，放1年都不會壞！
第一步：準備食材。豆瓣、食鹽、辣椒、老姜、白酒、八角、桂皮、香葉、清油、花椒。
第二步：霉豆瓣泡制。做豆瓣醬最好可以用霉豆瓣，如果沒有就用普通的豆瓣就可以了，然后將霉豆瓣用清水簡單的清洗一下，上面的霉不要清洗得太干凈了要留下一點。然后將我們準備好的八角、桂皮和香葉等調(diào)料做成一個香料包，放在燒開冷卻的清水中，然后將豆瓣放入水中浸泡2小時以上。
第三步：豆瓣腌制。將泡發(fā)的豆瓣撈出瀝干多余的水分后放入一個碗中，撒上一些食鹽和白酒，腌制兩小時，等豆瓣發(fā)酵徹底。準備好家里做的剁辣椒，在剁辣椒中加入腌制過的霉豆瓣，加入食鹽、老姜末和花椒，最后澆上一大勺清油充分攪拌至均勻后，將做好的豆瓣醬放入玻璃罐中密封，可以在瓶口放上兩勺油或者水，讓豆瓣醬跟空氣徹底隔絕即可，一個月后我們就可以吃到麻辣爽口的豆瓣醬了。
做豆瓣醬最重要的就是讓豆瓣醬足夠麻辣，足夠香，所以花椒是在制作豆瓣醬時最必不可少的一味料，少了它豆瓣醬的味道就會大打折扣，所以在腌制豆瓣醬的時候一定要記得在最后加上一些花椒，數(shù)量可以不用很多，但是一定要有。
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