今天的文章，從一個我發(fā)過的爆款抖音開始，抖音的主題是：《把餐飲店開死的四個階段》。
第一階段：憑感覺
剛開店來了好多人，沾沾自喜，以為這次開店成功了。
第二階段：打折促銷
80天左右，生意莫名其妙的下滑了，慌了神，開始做大量的打折優(yōu)惠活動，最后造成你打折就有人，不打折就沒人的尷尬境地。
第三階段：病急亂投醫(yī)
半年過去了，還是不見好轉，開始懷疑一切，想找外腦、找老師，但是資金和精力捉襟見肘，開始整頓團隊和店面。
第四階段：轉讓店鋪
10個月左右，入不敷出，人員工資快發(fā)不出來了，信用卡刷爆了，準備轉讓店鋪！
我發(fā)的這個抖音的播放量超過100萬，點贊15w，評論5000+，底下的評論基本上都是：
“說的太準了，我正是這樣，怎么解決??？”
“我正處于第三階段，怎么辦呀，求指點！”
“沒想到啊，原來我不是一個人！”
“我已經在轉讓了，還有救嗎？”
“別光說問題，不說解決措施啊，這些怎么解決呢？”
......
很顯然，絕大部分人在經營餐飲實體店的過程中，遇到的問題都非常的相似，也可以說是有一定的規(guī)律可循，可是大家面這樣的問題，基本上是束手無。
所有人都在問，我正遭遇這樣的問題，應該怎么辦？接下來我們針對這些問題深入的聊一聊。
這里有一個餐飲店生存的公式：餐飲店營業(yè)額=客源流量*單價*成交率
我們可以看到，一個餐飲店的營業(yè)額由流量客源、單價、成交率三個因素決定。
但事實上，對于實體餐飲店來說，在這樣一個產品同質化嚴重、資源高度整合、信息比較公開的時代，我們從來不用擔心自己能不能做出好的產品。
也不用擔心自己的成本比同行高出很多，更不用擔心沒有好的營銷活動，來提高我們的成交率，因為這些幾乎都是公開透明的。
換個角度來說，目前的實體餐飲店唯一要擔心，或者說最重要的就是客源流量，客源流量是一個餐飲實體店生存的根本，把客源流量做好了，門店就能生存下去，直至更高的盈利。
我們可以看看《把餐飲店開死的四個階段》，其實每一個階段的問題，說到底都是流量客源問題，第一階段，人來了，只知道沾沾自喜，卻沒想過把人留住，第二、第三階段沒了顧客，就慌了，不知道新的顧客從哪里來。
沒有一定的客源流量作為基礎，你的單價再高，成交率再好都是徒勞。
換句話說，有了源源不斷的巨大客源流量作為支撐，即使單品利潤再低、成交率再差，營業(yè)額都不會低到哪里去，你的店都能生存下去，進而實現更大的盈利。
這個時候，帶有互聯網基因的“社群思維”對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)打造穩(wěn)固的顧客流量池就尤為重要了。
那如何結合我們的社群思維，做好門店客源流量的引流工作呢？我們在講具體的引流技巧之前，先看看實體餐飲門店引流的本質。
做社群的人都知道的一個底層邏輯：
社群運營三部曲——引流、運營、營銷
引流的本質是打造價值感，運營的本質是打造相信感，營銷的本質是打造必買感。
所以，對于實體餐飲店來說，想要引流源源不斷的客源，本質上就要打造足夠的價值感，而價值感的打造就體現在引流誘餌上，只有提高誘餌的錨點價值，才能讓用戶真正的感覺到價值。
國內市場營銷專家李樹明先生曾經做過這樣一次測試：
他用了兩種方式對一款產品進行裂變傳播，加個人微信，獲取素材轉發(fā)朋友圈可以免費獲取，或者直接掃碼支付一定金額也可以獲取。
掃碼支付的環(huán)節(jié)，他分別用9.9、19.9、4.99三組價格進行測試。
結果是，定價9.9元時，大約有10%的人選擇支付，90%的人選擇轉發(fā)；
定價1.99元時，50% 的人選擇支付，20% 的人選擇轉發(fā)，30% 的人置之不理；
4.99元那一組時，轉發(fā)的比例為60%，支付10%，同樣有30% 的人置之不理。
很顯然，定價在9.9元的時候，獲得的轉發(fā)率更高，高達90%，也就是說引流誘餌的錨點價值越高，用戶被引流，或者參與裂變的可能性就越大，當然不是高的離譜，這就是餐飲店引流拓客的本質。
實際上錨點價值除了體現在價格上，還可以體現在數量、工藝、時間、社交貨幣、話題感等等因素上。
例如“邀請3名好友進群，可以獲得66瓶啤酒（不可帶走）”、“添加微信可獲得原產于科爾沁草原的原油羊腰”、“時間有限，先到先得”等等，都是提高錨點價值的做法。
接下來，我們結合實體餐飲店引流的本質，來看一看到底有哪些引流的具體做法。
1、留住到店顧客
很多門店其實得都有自己的微信，或者公眾號，但往往是被動的引流，顧客主動加就加，不主動自己也無動于衷，要知道進店的都是潛在的消費者，連這些人你都留不住，還指望有更多的客源嗎？
所以首先，我們可以在每個餐桌上留下自己的門店的公眾號，或者是微信號，留下掃碼關注或者掃碼添加好友的誘餌，引導顧客添加。公眾號的流量最好也導流到微信個人號上，這樣的流量，觸達率更高。
其次，顧客進店后，可以通過一些誘餌引導其添加門店個人微信號，包括：贈送菜品、送代金券、打折、點菜送菜、其它?禮物、送現金等等。
例如下面這個邀請話術：
您好，我們門店創(chuàng)始?（或者品質經理），很看中我們的服務和產品質量，所以每?個桌?上都會放上我們創(chuàng)始人的私?微信號，添加我們創(chuàng)始?微信可以?馬獲得xxx優(yōu)惠。他會邀請您加?我們的門店家?群，以后您訂餐還會有優(yōu)惠。
通過這兩步，基本上就可留下80%以上的到店顧客，這些人都是門店的潛在顧客，具有極大的消費潛力。
2、精準魚塘引流
自己的顧客留下來之后，就要想辦法去尋找“別人家的顧客”，不主動出擊，永遠不會有多的客源流量。
我們可以找到本地區(qū)的各種活躍微信群、餐飲公眾號，甚至是有一定影響力的美食大V，他們那里都有非常精準的客源。
關于精準微信群，怎么找？本地新媒體??的粉絲群、新媒體上?投放過?告的客戶的微信群、朋友圈好友互推微信群、本地貼吧微信群、58同城微信群引流、線下活動微信群引流，都是精準的流量池。
可以用一些馬甲號，首先定位好自己的微信形象，可以是美食專家，也可以是普通市民，或者是公務員老師等等，混進各個本地的精準群，在群內積極發(fā)言，與群主、群員建立一定的信任。
在恰當的時候可以站在第三方的角度，推薦一下自己的餐飲店活動，引導群里的群員掃碼添加微信。
甚至你可以直接用機器添加群內好友，當然數量和頻率都要注意，一天發(fā)出的好友申請，控制在30人以內，兩天發(fā)一次即可，否則容易違規(guī)被封號。
對于公眾號和美食大V，我們可以投入一定的資金進行合作，自己寫一篇軟文或者讓其幫助寫也行，然后投放到對應的流量池，也能起到非常好的引流效果。
3、異業(yè)聯盟引流
異業(yè)合作也是實體餐飲店快速拓展流量的重要來源，先將門店周邊3公?所有可以異業(yè)合作的門店都進?地推式洽談，把別?的流量給你?，同時你也可以把你的流量給到異業(yè)合作伙伴，合作共贏。
合作禁忌：有競品的門店；門店消費層級不符的，?如街邊小吃攤就不適合推，會降低門店品牌價值；品牌形象?碑不好的門店不合作。
推薦合作：周邊3公?內門店；?端?果店、修車店、美容美發(fā)店；咖啡店、KTV、寵物店、酒店；
關于合作形式，可以給合作的門店店主開通門店商城?級分銷權限、個?開通超級會員（到門店就餐可享受5折優(yōu)惠）。
門店店員可開通門店會員（到店?餐享7折）、普通用戶發(fā)放優(yōu)惠券、或者打折卡；或者滿100減50代?券，當然需要添加優(yōu)惠券上?的個?號領取福利，然后到店消費。
4、引導顧客裂變
裂變式餐飲門店引流客源的最重要手段，也是最有效果的手段，相對來說，成本更低、效率更快、顧客粘性更強。
第一，通過改造門店的環(huán)境，從側面激發(fā)用戶主動拍照分享裂變。
具體來說，可以幫助顧客準備好拍照道具和趣味場景，例如巨大的玩偶雕塑，一面有特色的主題墻壁等等。
可以設置簡單有趣的參與環(huán)節(jié)，例如接吻打折的小游戲，燒烤店做一個喝啤酒大賽等等。
還可以研發(fā)創(chuàng)意新奇的獵奇產品，我曾做過一個燒烤店的案例，這個店是以羊腰子和精釀啤酒為主打產品，基本沒有主動裂變的效果。
我建議他們做一些新奇的產品，制造話題，如炸腰子、腰子披薩、腰子味道的冰淇淋、腰子口味的精良啤酒等等，雖然有些味道不怎么樣，但是新奇的產品，雷人口味，成功的讓大批顧客拍照轉發(fā)，吸引大量“慕名而來”的新顧客。
現在90后、00后成為餐飲消費主力軍，餐廳是否有特色，產品是否有創(chuàng)意，服務是否足夠新奇，已成為了他們選擇餐廳，和是否分享裂變出去的重要依據。
第二，門店店員主動出擊，邀請顧客參與裂變引流。
也就是顧客落座后，或者顧客消費完以后，店員主動出擊，邀請顧客幫助轉圈宣傳。
當然既然是主動邀請，那就要通過利益刺激，通過誘餌邀請顧客裂變轉發(fā)，設計統(tǒng)一的邀請話術，提前準備好裂變轉發(fā)的話術和海報，切忌不要讓顧客自己設計。
那以上就是實體餐飲店引流拓客，讓進店顧客源源不斷的具體內容，當然，我這是站在社群營銷的角度，告訴大家如何做好引流拓客的工作。
實際上一個餐飲店的客源問題，是一個綜合問題，還與門店選址、門店服務、門店裝修、菜品選擇等等前期因素有關。
如果你的門店現在前期因素都已做好，不妨試一試以上講的拓客引流的4個技巧，說不定會為你的門店帶來新的生機和活力。
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