第一：皮皮蝦引語，理解你的產(chǎn)品餐廳賣的究竟是什么？對(duì)應(yīng)到餐飲行業(yè)，店長(zhǎng)天生就應(yīng)該是產(chǎn)品經(jīng)理，他要負(fù)責(zé)的產(chǎn)品就是這個(gè)餐廳本身，他要販賣的就是這個(gè)餐廳提供包括但不限于產(chǎn)品、服務(wù)的用戶的綜合體驗(yàn)。那么如何把店長(zhǎng)變成產(chǎn)品經(jīng)理呢？
西餐廳經(jīng)營(yíng)，點(diǎn)心、咖啡、牛排、意粉、飲料餐品圖
1. 理解你的產(chǎn)品：餐廳販賣的究竟是什么？ 如上文所言，產(chǎn)品經(jīng)理是根據(jù)的用戶的需求出發(fā)開發(fā)產(chǎn)品，但事實(shí)上我們很多餐廳的開設(shè)并非如此，他們往往是從投資人自己有什么出發(fā)去設(shè)計(jì)產(chǎn)品，比如，有個(gè)朋友做的小龍蝦很棒，所以，我就開一家下班小龍蝦。但需要問我們產(chǎn)品經(jīng)理的是，用戶到你的店里來是真來吃你的小龍蝦的嗎？
2.如果你回答是，那么你只能算是60分的產(chǎn)品經(jīng)理。也許吃小龍蝦是剛需，但究竟吃哪一家的小龍蝦已經(jīng)不是剛需，用戶到你家吃小龍蝦，往往與你的小龍蝦沒有太大的關(guān)系。
3.因?yàn)闆]有人敢說自己的產(chǎn)品就真的比同行要好上十倍，而事實(shí)是很難在具體的產(chǎn)品上真正做到與眾不同。那些說到自己的產(chǎn)品，就可以把同行貶低十倍的同學(xué)請(qǐng)忽略。
飲品店，奶茶、飲料，咖啡圖
第二：如何面對(duì)這樣的境況，產(chǎn)品經(jīng)理怎么辦呢？ 那就必須認(rèn)識(shí)到你的餐廳販賣的一定不是狹隘的小龍蝦，而是人們來吃你的小龍蝦的綜合體驗(yàn)。
這些體驗(yàn)至少包括：
（1）江湖上有你的各種傳說。比如:加班狗的小龍蝦個(gè)頭大，分量足，某人停不下來，直接吃撐送醫(yī)院了。
（2）產(chǎn)品有特色：到處都在賣麻辣小龍蝦，而加班狗賣的是蒜蓉小龍蝦，特別適合非重口味。
（3）服務(wù)很好：別人家給的手套總是一弄就壞掉了。加班狗送的手套是醫(yī)用手套。
（4）很多名人都在吃：加班狗的小龍蝦是很多明星和名人的最愛。
（5）品質(zhì)好：加班狗的小龍蝦總是選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品，產(chǎn)品的原材料供應(yīng)價(jià)就要比市場(chǎng)上每斤多兩塊錢。（6）有面子：加班狗的老板是我朋友，我們經(jīng)常聊人生。
火鍋店，海鮮、小龍蝦菜式圖
第三：當(dāng)然在這個(gè)拼顏質(zhì)的時(shí)代，加班狗的服務(wù)員或者是送貨員，比其他的漂亮或者更帥，也可以是被光顧的理由。昨天，陪幾個(gè)朋友到一家餐廳吃飯，我朋友是硬生生的把第一個(gè)為我們點(diǎn)菜的男服務(wù)員叫走了，明確要求讓店里最漂亮的服務(wù)員來點(diǎn)菜。他蠻有理由：我來吃飯，就是吃心情的。一個(gè)漂亮的服務(wù)員，會(huì)讓我心情更好。
1.轉(zhuǎn)換你的思維：做好體驗(yàn)的同時(shí)順便關(guān)注利潤(rùn)，傳統(tǒng)餐飲店的店長(zhǎng)的收入往往是與其門店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)掛鉤的。那么問題就來了，為了提升業(yè)績(jī)，他只有兩個(gè)選擇：一是開源，提升銷售額；二是節(jié)流，壓縮成本。如果能認(rèn)真提升銷售額，當(dāng)然是好事情。但是更多的時(shí)候，店長(zhǎng)會(huì)努力的壓縮成本。特別是其投入了幾次成本，又不見業(yè)績(jī)提升之后。很顯然，這就陷入了致命的死循環(huán)。
餐廳營(yíng)業(yè)圖
2.一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)品經(jīng)理是怎么思考的呢？他既不是開源，也不是節(jié)流。而是踏踏實(shí)實(shí)的回來思考產(chǎn)品本身的問題。產(chǎn)品本身的問題，就是我前面談到的是用戶體驗(yàn)的問題。我們唯有努力去改善用戶體驗(yàn)，產(chǎn)品足夠好，那么生意就會(huì)自然好起來。
3.所以在實(shí)際的工作中，我總是要求員工忘記掉業(yè)績(jī)，踏踏實(shí)實(shí)做你的產(chǎn)品。如果你的產(chǎn)品做好了，沒有業(yè)績(jī)，那不是你的問題，那是我的問題，因?yàn)槲疫x擇錯(cuò)了投資的方向。所以，優(yōu)秀的店長(zhǎng)應(yīng)該認(rèn)認(rèn)真真做好用戶體驗(yàn)，順便把錢賺了。而不是天天盯著錢，去做開源節(jié)流的蠢事。
休閑娛樂咖啡廳圖
第五：提升你的能力，隨時(shí)準(zhǔn)備發(fā)布你的新版本，經(jīng)常去一家餐廳你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一年前貼在餐廳洗手間墻上的笑話，至今沒有換過，即使其斑駁而只剩下一半。這就是傳統(tǒng)餐飲門店的店長(zhǎng)思維主導(dǎo)下的一個(gè)細(xì)節(jié)。因?yàn)樗麄兌颊J(rèn)為，餐廳從開業(yè)那天開始，是什么樣子，就應(yīng)該是什么樣子。
1.但當(dāng)你變身位一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理之后，你就會(huì)覺得那是個(gè)笑話，產(chǎn)品經(jīng)理天天都在收集用戶反饋，時(shí)刻準(zhǔn)備著迭代，甚至是發(fā)布新的版本。能變?yōu)楫a(chǎn)品經(jīng)理的店長(zhǎng)應(yīng)該是，準(zhǔn)確把握用戶需求，進(jìn)行優(yōu)先級(jí)排序，明確版本規(guī)劃，通過迭代實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品目標(biāo)。明確業(yè)務(wù)邏輯，協(xié)助業(yè)務(wù)方制定業(yè)務(wù)規(guī)劃和配套產(chǎn)品規(guī)劃，推進(jìn)產(chǎn)品線業(yè)務(wù)目標(biāo)實(shí)施。而不是坐等用戶上鉤。
冰飲店，冰淇淋，雪糕、飲料圖
第六：餐廳店長(zhǎng)變身產(chǎn)品經(jīng)理應(yīng)該具備的三種能力，
1.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力，上要與投資人談?dòng)脩粜枨?，下要與清潔阿姨溝通如何讓用戶更爽，這就是一個(gè)餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理必須具備的素質(zhì)。 能堅(jiān)持收集用戶的需求，并且做出準(zhǔn)確的理解和判斷，同時(shí)用讓員工聽得懂做得到的方式來滿足這些需求。有效傳達(dá)思想、觀念、信息，把握對(duì)方意圖，就是自己和產(chǎn)品項(xiàng)目的關(guān)系人信息通暢，信息對(duì)稱。
2.及時(shí)響應(yīng)能力，這是一個(gè)響應(yīng)比執(zhí)行更重要的時(shí)代，一個(gè)用戶在大呼需求的時(shí)候，你的應(yīng)答和反應(yīng)速度是其核心需求，而不是真正的解決掉這個(gè)需求。 完成預(yù)定目標(biāo)及任務(wù)的能力，包含完成任務(wù)的意愿，完成任務(wù)的方式方法，完成任務(wù)的程度。
3.這對(duì)于產(chǎn)品新人來說，或許是最重要的，剛剛開始步入職場(chǎng)，沒啥決策權(quán)，先按照領(lǐng)導(dǎo)要求做出來吧，當(dāng)然，做之前，自己可以有個(gè)決策判斷，產(chǎn)品出來后驗(yàn)證自己的決策。
彩色創(chuàng)意西餐廳圖
第七：項(xiàng)目管理能力，一個(gè)門店或者說一個(gè)產(chǎn)品是一個(gè)長(zhǎng)期的持續(xù)迭代的過程，所以，除了對(duì)餐飲、服務(wù)、技術(shù)相關(guān)的知識(shí)，綜合的系統(tǒng)的項(xiàng)目管理能力是必須具備的。這種項(xiàng)目管理的能力，通過流程規(guī)劃、時(shí)程安排、任務(wù)和人員的管理以及資源的整合運(yùn)用，順利達(dá)成項(xiàng)目目標(biāo)，本系皮皮蝦干貨編輯分享，還有很多關(guān)注鋪先生。
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