口味：濃香香辣，帶有芽菜的香味
用料:色拉油2.5千克，八角50克，山奈26克，花椒10克，宜賓碎米芽菜、姜各500克，郫縣豆瓣醬、蒜各250克，蔥100克，二荊條泡椒醬400克，豬肉末4千克，白酒20克。
制作：鍋內(nèi)放入色拉油燒至七成熱，下入八角、花椒、山奈，小火浸炸至出香味撈出香料，再下入姜、蔥、蒜，中火熬制20分鐘左右，下入豬肉末，小火煸炒至肉色變白，接著下入二荊條泡椒醬、豆瓣醬、宜賓碎米芽菜，小火炒至油色金黃、有僻里啪啦聲，烹入白酒，繼續(xù)用微火炒制20分鐘，離火即可。
適用范圍：比較適合制作以蔬菜為主料的香鍋菜。
芽菜肉末香鍋醬
菜例
香鍋茶樹(shù)菇
制作：1.圓蔥100克清炒后放入容器內(nèi)墊底。
2.茶樹(shù)菇600克洗凈切成長(zhǎng)5厘米的段，先用二湯500克煨至入味，撈出后用燒至六七成熱的色 拉油中略炸。
3.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，先放入蒜末10克、芽菜肉末香鍋醬50克炒香，再放入 茶樹(shù)菇炒香，用雞粉3克調(diào)味，淋紅油20克，撒入干燈籠椒20克，出鍋裝入容器內(nèi)。
香鍋茶樹(shù)菇
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