燒汁白螺
食材&配料：
白螺、蒜、姜、綠尖椒、紅辣椒、蔥、鹽、料酒、生抽、蠔油
做法：
- 白螺取肉去除內(nèi)臟，將螺殼刷洗干凈。
- 白螺內(nèi)加入料酒，放置于炭火架上，燒開后倒掉汁水，在白螺內(nèi)加入牛肉清湯。
- 輔料切碎，放入鍋中炒香，加入牛肉清湯，用醬油、蠔油、料酒調(diào)味。
- 待螺肉吸收完牛肉湯后，加入調(diào)制好的料汁即可。
蔥香豉汁鱸魚
食材&配料：
鱸魚、臘腸、蔥、姜、小米辣、花雕酒、洋蔥、紅蔥、小蔥、鹽、醋、發(fā)酵蝦醬油、蠔油、冰糖
做法：
- 鱸魚去魚腥線魚身打花刀。
- 蔥姜鋪底，放入魚肉和小米辣，淋入花雕酒，撒上少許鹽大火快蒸5分鐘。
- 用油炒冰糖炒出糖色，加入水快速乳化，葡萄籽油加入三蔥炸制三蔥油，將臘腸入少量蔥油中炸出油脂。
- 制作澄清黃油，油燒熱后下入糖液乳化液，淋入發(fā)酵蝦醬油快速濃縮。
- 醬汁濃縮后加入少許香醋提層次，蔥姜切成細(xì)絲，擺入蒸好的魚上，淋上調(diào)制的蔥油，淋入豉油即可。
蟹汁豆腐
食材&配料：
面包蟹、內(nèi)酯豆腐、蒜、姜、姜黃、醬油、蠔油
做法：
- 豆腐切丁，水中加入姜黃，放入鹽，水開后放入豆腐焯煮，然后過涼水備用。
- 面包蟹放入蒸鍋中，加入料酒、蔥和姜蒸熱后取蟹肉和蟹黃備用。
- 螃蟹殼放入烤箱中烤上色，加高湯一起打碎后過濾。
- 鍋中放入姜和蒜炒香后下入蟹黃，加入高湯，放入豆腐燴煮，用醬油、蠔油調(diào)味。
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