創(chuàng)菜一直是大廚們頭疼的問(wèn)題。今天介紹的菜品大廚們加入了各種創(chuàng)意，除了菜品美味的表達(dá)，擺盤(pán)所呈現(xiàn)的意境之美也躍然菜上，如同一幅幅清新養(yǎng)眼之畫(huà)。
壹
銀河燒魚(yú)
原料：江團(tuán)1條（約800克） 、芹菜節(jié)80克、水發(fā)木耳40克、干辣椒節(jié)50克、花椒20克、小蔥節(jié)10克、五香粉10克、姜片、蒜片、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、自制醬料、生粉、熟芝麻、香油、菜油各適量
制法：
1. 把江團(tuán)宰殺治凈，切成1 厘米見(jiàn)方的條，加姜蔥汁、鹽、料酒和五香粉拌勻腌入味，再加入生粉拌勻上漿，然后下入六成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時(shí)，撈出瀝油。
2.鍋留底油，下入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、自制醬料炒香，摻少量清水，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖，放入炸好的魚(yú)條、芹菜節(jié)和木耳炒勻入味，撒上熟芝麻淋香油推勻，出鍋裝盤(pán)后撒些小蔥節(jié)，即成。
貳
青椒醬水晶鴨方
原料：鴨胸肉150克、鮮青椒250克、蒜蓉60克、白涼粉粉100克、熟青豌豆、姜片、蔥節(jié)、鹽、雞粉、蠔油、美極鮮、香油各適量白鹵水1鍋
制法：
1.把鴨胸肉治凈，下入白鹵水鍋鹵熟，撈出來(lái)瀝水晾冷，改刀成1厘米寬、2厘米長(zhǎng)的條。另把白涼粉粉加清水400毫升，調(diào)入鹽、雞粉、姜片、蔥節(jié)，用小火熬化。
2.把鹵好的鴨方依次放入模具內(nèi)，倒入熬好的白涼粉水，并點(diǎn)綴上熟青豌豆，冷卻后擺盤(pán)。
3. 把鮮青椒用火槍燒至虎皮狀，去皮后剁碎，加蒜泥、蠔油、雞粉、美極鮮、鹽、香油拌勻成青椒醬，裝盤(pán)并隨鴨方上桌蘸食。
叁
錦囊妙計(jì)
原料：蝦仁100克、日本豆腐500克、地瓜粒40克、香菇粒40克、小蔥、姜片、蔥節(jié)、姜蔥水、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、生粉、色拉油各適量
制法：
1.把日本豆腐切成段，下入六成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油，放入用姜片、蔥節(jié)熬好的沸水鍋浸泡10分鐘，取出來(lái)用勺子挖空里面的豆腐，成口袋狀。
2. 把蝦仁加入姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清和生粉，倒入料理機(jī)里攪勻，再加入地瓜粒和香菇粒拌勻，并裝入裱花袋里，然后灌入豆腐口袋，用燙熟的小蔥捆緊封口，最后入籠蒸約10分鐘，取出來(lái)擺盤(pán)，即成。
肆
脆皮玲瓏鮑
原料：小鮑魚(yú)12只（約1000克） 、子姜100克、小米椒50克、泡辣椒50克、姜片、蔥節(jié)、蔥絲、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、干淀粉、自制蜂巢粉、鮮湯、菜油各適量辣鹵水1鍋荷花若干朵
制法：
1. 把鮑魚(yú)去殼治凈，加姜片、蔥節(jié)、料酒腌碼去腥，再投入沸水鍋汆水，撈出來(lái)瀝水，然后下入辣鹵水鍋，燒開(kāi)便關(guān)火浸泡1小時(shí)，至成熟入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分別剁成碎末。自制蜂巢粉加適量清水?dāng)噭?，成蜂巢漿。
2. 凈鍋入菜油燒至五成熱，取鹵好的鮑魚(yú)搌干水分，拍勻干淀粉，拖勻蜂巢漿，下入熱油鍋炸至表面金黃酥脆且起蜂窩狀時(shí)，撈出來(lái)控油，并擺放小盅內(nèi)。
3.鍋留底油，下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，摻少量鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖，小火熬制成子姜鮮椒汁，出鍋澆淋在鮑魚(yú)上，撒些蔥絲，點(diǎn)綴上荷花擺盤(pán)，即成。
伍
白蘭地?zé)Z翅
原料：鵝中翅800克、姜片20克、大蔥節(jié)50克、鮑魚(yú)醬40克、蔥絲、鹽、料酒、味精、雞精、蠔油、雞汁、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量白蘭地酒少許
制法：
1.把鵝中翅治凈，投入加有料酒的沸水鍋汆水，然后撈入燒至七八成熱的油鍋略炸，撈出來(lái)瀝油。
2.鍋留底油，下入姜片、大蔥節(jié)爆香，摻入鮮湯，放入炸過(guò)的鵝中翅，調(diào)入鮑魚(yú)醬、鹽、料酒、味精、雞精、蠔油、雞汁燒開(kāi)，倒入高壓鍋里壓約6分鐘，再入炒鍋大火加熱收汁，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)，淋上白蘭地酒，當(dāng)著客人的面點(diǎn)燃火焰，撒上蔥絲，即成。
陸
魅力茄子
將茄子與海鮮結(jié)合，再配上泰國(guó)甜辣雞醬，口味酸甜，爽口不油膩，老少皆宜，很適合夏天推廣。
原料：長(zhǎng)條茄子2根、鮮蝦仁12個(gè)、馬蹄50克、胡蘿卜50克、泰國(guó)甜辣雞醬100克、鹽3克、胡椒粉1克、雞蛋清半個(gè)、生粉、色拉油各適量、薄荷葉少許
制法：
1.將鮮蝦仁去掉沙線洗凈，擠干水分，剁成泥。將馬蹄去皮切成小粒；胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽腌制一下，擠干水分。
2. 將蝦仁泥、馬蹄粒、胡蘿卜絲納盆，加鹽、胡椒粉攪打上漿，再放入雞蛋清、生粉拌勻成蝦仁餡備用。
3.將長(zhǎng)條茄子片成16片均勻的長(zhǎng)方形片，取一片攤開(kāi)，舀上蝦仁餡，再均勻地卷成卷，用牙簽固定，依次做成16個(gè)卷，拍勻生粉。
4.鍋入色拉油燒至三成熱，下入茄子卷中火炸至表皮色金黃且內(nèi)熟，撈出瀝油，拔去牙簽，在盤(pán)中造好型，插上薄荷葉尖點(diǎn)綴，并用甜辣雞醬勾畫(huà)出一根線條，隨甜辣雞醬上桌即可。
說(shuō)明：制作此菜宜選大小均勻、筆直的茄子。
柒
相思菌香牛肉
原料：干菊花菌50克、牛霖肉100克、干辣椒絲20克、大蒜絲30克、姜絲15克、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、十三香、鮮湯、花椒油、藤椒油、色拉油各適量
制法：
1.把干菊花菌用溫水泡發(fā)好后，切成絲。牛肉治凈，入高壓鍋加料酒、姜片、蔥節(jié)和清水，上火壓約15分鐘，取出來(lái)放涼后，用手撕成細(xì)絲。
2.凈鍋入色拉油燒至六成熱，分別下入菌絲和牛肉絲炸至七分干，撈出來(lái)瀝油。
3.鍋留底油，下入干辣椒絲、姜絲、大蒜絲爆香，放入炸好的菌絲、牛肉絲，摻入鮮湯，調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、十三香，中火收汁入味，淋入花椒油、藤椒油推勻，出鍋裝盤(pán)即成。
捌
板栗鵝肝
原料：香蜜鵝肝80克、肉糜60克、熱牛奶20毫升、凝膠片7片、鹽、老抽、雞精各適量
制法：
1.把肉糜用清水?dāng)嚿⒑?，入籠蒸約15分鐘，取出來(lái)加入香蜜鵝肝、熱牛奶、凝膠片2片，放攪拌器里打成茸，裝入裱花袋并擠入模具，制成板栗的形狀，隨后放冰箱里冷藏定型。
2.把剩余的凝膠片加鹽、老抽、雞精，沖入開(kāi)水150毫升，調(diào)成皮水，再把凍好的板栗鵝肝表面裹勻皮水，晾涼成型，然后裝盤(pán)點(diǎn)綴，即成。
玖
焦糖哈蜜瓜脆皮豆腐包
原料：豆腐200克、哈密瓜300克、熟豬肉末30克、豆豉末10克、蒜苗花20克、蒜苗絲10克、姜米5克、蒜米10克、雞蛋液1個(gè)、魚(yú)子醬、鹽、味精、雞精、白糖、豆瓣、辣椒面、花椒面、面包糠、水淀粉、鮮湯、菜油各適量春卷皮若干張荷花瓣、薄荷葉各少許
制法：
1.把哈密瓜除瓤去皮后，用圓形模具刻成厚片，并在中間挖出小平坑，用白糖拌勻腌漬5分鐘，再用噴火槍炙烤成焦糖。另把豆腐切成小丁，下入加有鹽的沸水鍋汆透，撈出來(lái)瀝水，待用。
2.凈鍋入菜油燒熱，下入姜米、蒜米、豆瓣、豆豉末炒香出色，加熟豬肉末和辣椒面略炒，摻適量鮮湯，放入汆過(guò)水的豆腐丁，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖，開(kāi)中火燒入味，用水淀粉勾芡后，撒入蒜苗花和花椒面推勻，即得麻婆豆腐。
3.取春卷皮分別包入燒好的豆腐丁，再用汆過(guò)水的蒜苗絲系上捆緊，剪去多余的面皮成石榴包，然后拖勻雞蛋液，粘勻面包糠，最后下入四五成熱的油鍋炸至金黃酥脆，撈出來(lái)瀝油后，擺放在焦糖哈蜜瓜片上，點(diǎn)綴上魚(yú)子醬，擺好荷花瓣、薄荷葉，即成。
拾
海膽醬焗大蝦
原料：基圍蝦10只、哈密瓜300克、沙拉醬50克、檸檬汁5毫升、橙汁10毫升、青芥末10克、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、脆漿糊、色拉油各適量
制法：
1.把哈密瓜除瓤去皮后，用模具切成圓柱形，作為底座擺盤(pán)里。另把基圍蝦去頭留尾除殼后，從背部開(kāi)刀，除去沙線治凈，加姜蔥汁、料酒、鹽、味精腌約5分鐘。另把沙拉醬、檸檬汁、橙汁、青芥末調(diào)勻成海膽醬汁。
2.凈鍋入色拉油燒至四成熱，把蝦肉裹勻脆漿糊，下油鍋炸至表面金黃酥脆且熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油，再裹勻調(diào)好的醬汁，擺放在哈密瓜上，裝盤(pán)即成。
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