本期導(dǎo)讀：過(guò)了中秋節(jié)，教你做蒜蓉辣椒醬，比例做法詳細(xì)，味道正宗，蒜香味濃，香辣味美
過(guò)了中秋節(jié)，天氣也涼了起來(lái)，每年過(guò)了中秋節(jié)，至十一期間，是紅辣椒大量上市的季節(jié)，價(jià)格也比較便宜，是做辣椒醬的季節(jié)，自己做上一些辣椒醬，可以一直吃到冬季，可以直接用來(lái)拌面，拌飯，夾饅頭，炒菜，蒸菜都可以，不用去超市買了。
辣椒醬怎樣做才好吃？今天分享一道蒜蓉辣椒醬的做法，蒜蓉辣椒醬的做法很多，一般分放油和不放油的做法，今天分享的是，放油的蒜蓉辣椒醬的做法，味道比較香，想把這道蒜蓉辣椒醬做得好吃，也是需要小技巧的。
教你比例和做法詳細(xì)，做出的蒜蓉辣椒醬，蒜香味濃，比超市買的還好吃，而且，無(wú)添加，吃著放心，保存期長(zhǎng)，放久了也不會(huì)變質(zhì)，下面分享這道蒜蓉辣椒醬的詳細(xì)做法：
【蒜蓉辣椒醬】所需材料：紅辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋蔥1兩、花生碎1兩、鹽35克、色拉油1斤、大蔥1兩、姜2兩、花椒5克、八角5克、香葉2克、黃豆醬1兩、白糖40克、味精20克、
做法步驟：
1.把紅辣椒摘去辣椒蒂，洗凈，瀝凈水分，大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2.準(zhǔn)備好炸料油的調(diào)料，把姜皮的部位切片，用來(lái)做調(diào)料油用，蔥切段，香菜不用去根，沖洗干凈，瀝凈水分待用。準(zhǔn)備好花椒和八角，香葉待用。
3.把剩下另一半的姜，切成末，洋蔥切成末。
4.把大蒜放在絞肉機(jī)內(nèi)，點(diǎn)動(dòng)開關(guān)，把大蒜打成顆粒狀即可，將蒜末盛出待用。
5.把紅辣椒剪成大段，放在絞肉機(jī)內(nèi)，點(diǎn)動(dòng)開關(guān)，打成顆粒狀，盛出待用，不要把紅辣椒打成泥狀，吃著口感不好。
6.把蒜末放在盆內(nèi)，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制時(shí)，容易有苦味。
7.把蒜末撈出，放到紗布內(nèi)，攥凈水分待用，再把打好的辣椒碎，放到紗布內(nèi)，攥去辣椒碎的水分，擠出的辣椒汁放到碗內(nèi)待用。
8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜片，大蔥段，花椒，八角，香葉，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出來(lái)，下入香菜，一起炸制，將材料炒制顏色金黃，變微焦，將料渣都撈出不要。
9.下入姜末，洋蔥末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末顏色變微黃。
10.下入紅辣椒碎，翻炒均勻，中火熬制10分鐘左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒醬的保存期長(zhǎng)，期間，要不時(shí)地?cái)噭?dòng)，防止糊鍋底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸發(fā)的差不多了。
11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黃豆醬，鹽，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分鐘。
12.最后淋入攥辣椒碎時(shí)，攥出的辣椒水，翻炒均勻，辣椒醬也變得黏稠了，燒開鍋，關(guān)火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒醬就做好了。
13.把蒜蓉辣椒醬晾涼，裝進(jìn)干凈的罐子內(nèi)，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，舀辣椒醬的勺子要干凈，不要進(jìn)去生水，這樣蒜蓉辣椒醬就不會(huì)變質(zhì)。
小貼士：
一：蒜末里有蒜汁，炒制時(shí)容易有苦味，把蒜末用水投洗一遍，這樣炒出的辣椒醬不會(huì)有苦味。
二：要把辣椒碎的水分熬出來(lái)，辣椒醬的水分少，辣椒醬的保存期長(zhǎng)。
三：做辣椒醬的油量要多一些，使做好的辣椒醬表面覆蓋上一層油，這樣不僅辣椒醬好吃，而且，這樣油層會(huì)隔絕空氣，辣椒醬就不會(huì)變質(zhì)，保存期長(zhǎng)。
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