對于愛吃魚的人而言,黃鱔絕對是難以割舍的。它肉質(zhì)鮮美,既有蛇肉的筋脆,又有泥鰍的鮮香。無論是爆炒還是燉湯,都嫩滑爽口。那種難以形容的口感,實在難以被替代。吃鱔魚,最喜歡江湖菜的做法——鱔魚切成段,油炸之后與醬料爆炒,最后將湯汁燒干,料汁全部被鱔段吸收,辣麻鮮香,非常入味。被油炸過的鱔段,口感酥軟,讓人回味無窮。
準(zhǔn) 備 材 料
鱔魚1條,泡椒3個,蒜3瓣,姜1塊,大蔥1根,嫩芹菜1根,蒜薹1根,花椒20粒,香辣豆瓣醬1湯勺,原味豆瓣醬1湯勺,豆豉2茶匙
準(zhǔn)備:鱔魚斜切成段,蔥切片,芹菜、蒜薹切段,泡椒切碎,姜蒜切末。
開始制作:
1 鍋燒熱,下寬油燒熱后,入鱔段炸約5分鐘,期間注意翻動幾次。
2 炸制鱔段兩端卷起,用漏勺 撈出,瀝干油分。
3 另起鍋,加適量油燒熱, 將蔥片、蒜薹、芹菜倒入鍋中炒一下,盛出待用。
4 余油燒熱,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
5 再翻入豆瓣醬和泡椒,翻炒均勻。
6 放入炸好的鱔段 , 炒好的蔥片、蒜薹和芹菜,炒勻即可出鍋。
1. 炸鱔段的過程中,最好用漏勺翻動幾次,使鱔段炸得更加透徹。
2. 油熱之后再倒入鱔段,大火炸,可以達到外酥里嫩的效果。
3. 豆瓣醬的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。
4. 由于豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分,不需再加鹽。
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選自《巧廚娘:新手下廚》一書,版權(quán)所有。
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