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不要心急，有視頻對(duì)照可以一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)制作哦~~ 

開(kāi)始制作

1 攪拌蛋黃面糊

1-1. 牛奶中加入色拉油和 15克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

1-2. 加入過(guò)好篩的低筋面粉，攪拌均勻。

1-3. 加入蛋黃，攪拌均勻。

1-4. 完成蛋黃面糊。

2 打發(fā)蛋白

2-1. 30 克細(xì)砂糖分三次加入蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至八分發(fā)（打發(fā)好的蛋白細(xì)膩且富有光澤，提起打蛋頭，蛋白呈小彎鉤狀）。

小貼士：制作蛋糕卷，蛋白打到八分發(fā)即可，做出的蛋糕卷口感更加綿潤(rùn)細(xì)軟。

3 混合蛋黃、蛋白糊

3-1. 用刮刀取 1/3 打發(fā)好的蛋白霜，與蛋黃面糊翻拌均勻。

3-2. 再取 1/3 打發(fā)好的蛋白霜，與蛋黃面糊翻拌均勻后，倒回剩余的蛋白霜中，翻拌成細(xì)膩均勻的戚風(fēng)蛋糕面糊。

4 入模烘烤

4-1. 蛋糕面糊倒入鋪有玻璃纖維墊的烤盤(pán)。

4-2. 入模后震模兩下，震出蛋糕糊中的大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鐘。蛋糕的烘烤時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則蛋糕會(huì)干，卷的時(shí)候容易裂開(kāi)。

4-3. 蛋糕出爐后，用手拖出纖維墊，將蛋糕片放在晾網(wǎng)上，撕去纖維墊， 蓋一層油紙， 晾涼。

5 蛋糕夾餡

5-1. 淡奶油中加入 30 克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至全發(fā)。

5-2. 將晾涼的蛋糕片平放好，油紙?jiān)谙?，用刮刀抹一層打發(fā)好的奶油，均勻地抹在蛋糕片上，但起始端要抹厚一點(diǎn)，收尾一端只需要薄薄一層。在蛋糕的收尾位置用鋸齒刀呈 45°切去一邊，便于卷蛋糕卷。

5-3. 在抹厚奶油的一側(cè)放上榴蓮肉。

6 卷蛋糕卷

6-1. 用搟面杖卷起起始端的油紙，向上提起。

6-2. 慢慢滾動(dòng)搟面杖，油紙向前推動(dòng)，蛋糕卷自然卷起，直到收尾處。

6-3. 整理好的蛋糕卷用硅膠墊包起后，放入冰箱冷藏定型。

小貼士：卷好的蛋糕卷，再用蛋糕卷硅膠墊包起來(lái)，入冰箱冷藏，定型效果更好。

7 表面裝飾

7-1. 剩余的奶油裝入準(zhǔn)備好的裱花袋，在冷藏好的蛋糕卷表面來(lái)回?cái)D上奶油花。

7-2. 最后放上水果裝飾。

愛(ài)

完成圖

選自《簡(jiǎn)單烘焙》一書(shū)，版權(quán)所有。