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手把手教你用炒面征服TA (一看就會進來學(xué)學(xué))



圖文來源于網(wǎng)絡(luò)


1.三絲炒面



用料:面條150克、 胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、水塔醋1大鑰、老抽1大匙、雞精3克


做法:1、胡蘿卜,火腿,包菜切細絲,香蔥切長段

2、鍋內(nèi)加鹽,油燒開水,放入干面條煮至水開

3、加入1/3碗涼水,再開后再加入涼水,直至面條變軟,撈起

4、熱鍋趟油一遍,留熱少許油,放入胡蘿卜,包菜炒至斷生

5、加入火腿絲,翻炒片刻

6、加入煮軟的面條,用筷子翻炒均勻

7、加入鹽,生抽,老抽,水塔醋,雞精翻炒至均勻上色

8、加入香蔥段再翻炒片刻即可



2.廣式鼓油皇炒面



用料:拉面300克、豬肉200克、洋蔥半個、小蔥4根、植物油適量、五香粉適量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、水塔料酒1小勺


做法:

1、洋蔥洗凈切成絲

2、小蔥洗凈,切成125px長的段

3、制作炒面料,混合攪拌至白糖溶化

4、肉切成絲,用腌肉料腌制15分鐘

5、腌肉的時間開始煮面,水開后將面放入煮2分鐘

6、撈出瀝干,過冷后瀝干待用

7、鍋中倒入適量的植物油,油熱后,先下肉絲翻炒,表面變色后,再下洋蔥絲,洋蔥略微軟身時,倒入面條

8、跟著倒入炒面料,迅速翻炒均勻,可用筷子進行輔助翻炒

9、上色均勻后,下蔥段,再翻炒半分鐘即可



3.油菜素炒面



用料:面條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量


做法:

1、青菜洗干凈后切絲,大蒜切片

2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習(xí)慣調(diào)成汁

3、鍋內(nèi)放水燒開,水開后下軋好的面條

4、面條煮好后撈出,過涼水。為了更筋道,面條可以煮得稍硬一點,中途加一次涼水即可

5、將過水后的面條控干水分,加少量的香油拌勻待用

6、另起鍋,加適量的花生油爆香蒜瓣

7、聞到蒜香后下切好的油菜絲,待油菜斷生后放入拌勻的面條

8、倒入提前準備好的調(diào)味汁,轉(zhuǎn)小火將面、油菜絲、調(diào)味汁拌勻即可食用了



4.川味炒面



用料:面粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2根、青蒜1根、水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴


炒面材料:自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴


做法:

1、清水中溶解鹽,一點點加入面粉中,和成硬一點的面團,醒發(fā)15分鐘

2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片

3、然后再切成寬4毫米的寬面

4、五花肉切丁,洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁,青蒜切片

5、鍋里放一勺植物油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒

6、肉變色后,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然后放入郫縣豆瓣醬翻炒

7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻

8、加入半小勺鹽,倒入熱水

9、蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘

10、打開鍋,加入1小勺蠔油、1小勺白糖,翻炒幾下,將面條分散放入鍋中

11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋里湯汁基本收干,然后關(guān)火,接著燜5分鐘即可打開鍋

12、撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將面條和菜攪拌均勻即可


5.香辣炒面



用料:面條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、水塔黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、淀粉2茶匙


做法:

1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

2、豬肉洗凈切絲,加1茶匙水塔黃酒、1茶匙鹽拌勻,放入2茶匙淀粉上漿

3、起油鍋,放2湯匙油,燒熱后,下肉絲翻炒,8分熟之后盛出,留少許油

4、另起鍋燒水下面條,接兩次冷水燒開后,過涼開水后瀝干,加入0.5湯匙油,1茶匙生抽拌勻

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒,將干辣椒剪碎放入煸香

6、下面條,翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8、面條翻炒均勻,剪入蔥花,關(guān)火


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