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8 【手把手】這個夏天怎么少得了一盤香噴噴的炒面!

炒面,可謂是懶人必備的快手菜之一?。?!色澤金黃,鮮香味美,口味經(jīng)典。面條易于消化吸收,更是一道四季必不可少的佳品。嘿喲,不錯哦~怎么樣,晚餐是不是有著落啦!為自己來一份香噴噴的炒面吧!


1
三絲炒面

食材:

面條150克、 胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克

做法:

1、胡蘿卜,火腿,包菜切細絲,香蔥切長段

2、鍋內(nèi)加鹽,油燒開水,放入干面條煮至水開

3、加入1/3碗涼水,再開后再加入涼水,直至面條變軟,撈起

4、熱鍋趟油一遍,留熱少許油,放入胡蘿卜,包菜炒至斷生

5、加入火腿絲,翻炒片刻

6、加入煮軟的面條,用筷子翻炒均勻

7、加入鹽,生抽,老抽,雞精翻炒至均勻上色

8、加入香蔥段再翻炒片刻即可


2
廣式豉油皇炒面


食材:

拉面300克、豬肉200克、洋蔥半個、小蔥4根、植物油適量、五香粉適量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺

做法:

1、洋蔥洗凈切成絲

2、小蔥洗凈,切成5cm長的段

3、制作炒面料,混合攪拌至白糖溶化

4、肉切成絲,用腌肉料腌制15分鐘

5、腌肉的時間開始煮面,水開后將面放入煮2分鐘

6、撈出瀝干,過冷河后瀝干待用

7、鍋中倒入適量的植物油,油熱后,先下肉絲翻炒,表面變色后,再下洋蔥絲,洋蔥略微軟身時,倒入面條

8、跟著倒入炒面料,迅速翻炒均勻,可用筷子進行輔助翻炒

9、上色均勻后,下蔥段,再翻炒半分鐘即可

3
油菜素炒面

食材:

面條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、香油適量

做法:

1、青菜洗干凈后切絲,大蒜切片

2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調(diào)成汁

3、鍋內(nèi)放水燒開,水開后下軋好的面條

4、面條煮好后撈出,過涼水。為了更筋道,面條可以煮得稍硬一點,中途加一次涼水即可

5、將過水后的面條控干水分,加少量的香油拌勻待用

6、另起鍋,加適量的花生油爆香蒜瓣

7、聞到蒜香后下切好的油菜絲,待油菜斷生后放入拌勻的面條

8、倒入提前準備好的調(diào)味汁,轉(zhuǎn)小火將面、油菜絲、調(diào)味汁拌勻即可食用了


4
川味炒面

食材:

面粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2根、青蒜1根、水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴

做法:

1、清水中溶解鹽,一點點加入面粉中,和成硬一點的面團,醒發(fā)15分鐘

2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片

3、然后再切成寬4毫米的寬面

4、五花肉切丁,洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁,青蒜切片

5、鍋里放一勺植物油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒

6、肉變色后,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然后放入郫縣豆瓣醬翻炒

7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻

8、加入半小勺鹽,倒入熱水

9、蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘

10、打開鍋,加入1小勺蠔油、1小勺白糖,翻炒幾下,將面條分散放入鍋中

11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋里湯汁基本收干,然后關火,接著燜5分鐘即可打開鍋

12、撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將面條和菜攪拌均勻即可

5
香辣炒面

食材:

面條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、淀粉2茶匙

做法:

1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

2、豬肉洗凈切絲,加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻,放入2茶匙淀粉上漿

3、起油鍋,放2湯匙油,燒熱后,下肉絲翻炒,8分熟之后盛出,留少許油

4、另起鍋燒水下面條,接兩次冷水燒開后,過涼開水后瀝干,加入0.5湯匙油,1茶匙生抽拌勻

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒,將干辣椒剪碎放入煸香

6、下面條,翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8、面條翻炒均勻,剪入蔥花,關火

6
醬油炒面


食材:

面條1小把、紅蔥頭1/5個、卷心菜2片、胡蘿卜半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量

做法:

1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲

2、鍋內(nèi)燒滾水,把面條放入煮至七成熟后撈起

3、在撈起的面里加花生油拌勻,以便粘結(jié)

4、不粘鍋放油,將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

5、把剛剛拌了油的面放過濾網(wǎng)上用水淋散

6、面條放入炒鍋內(nèi),與三絲一起炒勻

7、加入醬油炒勻入味,關火裝盤

8、煎鍋放少量油,用小火煎一個整蛋,蓋在炒面上,再撒些海苔碎


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