材料:鳙魚1000克,酸菜100克,泡椒50克,蠔油1茶匙,干辣椒15克,花椒15克,大蔥2根,老姜1塊,大蒜3瓣,胡椒粉1茶匙,料酒1茶匙
第一步:
花鰱魚一尾,宰殺清洗干凈,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味
第二步
大蔥切段,老姜切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒適量
第三步:
自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許
第四步:
炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
第五步:
下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
第六步:
加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘,調(diào)入一勺蠔油,一勺胡椒粉
第七步:
將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里
第八步:
轉(zhuǎn)成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
一盤色香味俱全的酸菜魚出鍋了,是不是看上去很誘人呢!
菜菜小提示:
1、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鮮美;
3、魚一定要新鮮活魚,時間不要放久了,這樣魚肉才嫩好吃;
4、這道菜我沒有再放鹽,因為酸菜非常的咸,你可以和自己買的酸菜味道自行調(diào)整,不夠味自己再加鹽。
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