在城市中以草原標(biāo)準(zhǔn)“手把肉”
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手把肉就算沒完全領(lǐng)略到草原食俗風(fēng)味和情 趣 ，虛此一行?？纯闯鞘兄械娜藗兪侨绾纬浴笆职讶狻钡?！
做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統(tǒng)的“掏心法”宰殺，因?yàn)檫@樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉最鮮嫩。
宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。
現(xiàn)在在城市中人們?nèi)匀粦涯钅欠N傳統(tǒng)而又經(jīng)典的美
按照草原的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)羊肉還是冷水下鍋
城市中人們已經(jīng)不會用牛糞或者羊糞火來煮手把肉了，所以控制火候才是煮肉的關(guān)鍵
羊肉排煮的時候一定不要放鹽，這才符合草原標(biāo)準(zhǔn)。
開鍋后為了讓羊肉可以內(nèi)部煮熟，可以在開火后多少點(diǎn)些涼水
出現(xiàn)血沫后可以用勺子將血沫盡量打出來
羊肉不要煮的時間太長，太長口感不好而且比較硬。當(dāng)?shù)乜偝缘木用窕蛘吣撩裼玫陡钕碌臅r候還有血筋兒，我覺得可能是8分熟。
美味終于可以出鍋了
如果在牧民家做客,主人會視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女賓更 受照顧，一般吃肥嫩的羊脯。
當(dāng)然吃手把肉韭菜花醬是必不可少的
吃“手把肉”一定要配上新鮮的蔬菜，解油膩！
席間大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鮮而 不膻，肥而不膩，蘸佐料進(jìn)食，酸辣鮮香，極富營養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。 吃完手扒 肉，新鮮的羊肉湯煮出的面條更是味道鮮美。
溢流于嘴間的鮮味和香味久久難忘！
手扒肉已不單是蒙古族的一種傳統(tǒng)飲食了，在外界人眼里，手扒肉還是蒙古人豪爽的象征，當(dāng)你置身蒙古包內(nèi)，身穿盛裝的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一塊鮮嫩味美的手扒肉放進(jìn)嘴里，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶酒手扒肉哦，今天一次喝個夠…
現(xiàn)在在城市中的人們不妨可以嘗試一下蒙古族的這種傳統(tǒng)的飲食方法，這種烹調(diào)方法只是簡單的水煮，不經(jīng)過任何廚房的炒、炸、煎等烹調(diào)技法，使之極大了保留了草原羊肉的營養(yǎng)元素，感受那種草原粗獷好爽的感覺.....
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