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用過西式干香料嗎？意大利面、西班牙海鮮飯、法國鵝肝、墨西哥玉米餅、這些從來沒出現(xiàn)在你家餐桌上？作為美食家的你怎么能放過來自世界各地的美味？今天就嘗試一下吧，從了解基礎(chǔ)西式干香料開始。
姜 黃 粉
使用原產(chǎn)于印度的干姜黃磨制而成的調(diào)味粉，帶有溫和辛香氣味，有胡椒、甜橙、姜的混合香氣，微辣微苦。姜黃粉可以使食物染色，是調(diào)制咖喱粉的主要原料之一。
黑 胡 椒
黑胡椒是大家非常熟悉的一種香料，在中餐和西餐中都有廣泛的應(yīng)用。黑胡椒氣味辛辣，是人類最早使用的香料之一，常與肉類尤其是牛肉相伴。市售黑胡椒有整粒胡椒果實(shí)、粗粒胡椒碎和經(jīng)過精細(xì)研磨而成的黑胡椒粉。
羅 勒
羅勒是一種常見的香草，在我國南方和東南亞地區(qū)被稱為金不換、九層塔。羅勒帶有一種特殊的甜香味道，能夠刺激食欲并且也有防腐作用。番茄加入羅勒能夠組合成一種特有的風(fēng)味，所以羅勒經(jīng)常被用在使用番茄為原料的菜肴中。中餐中的三杯系列菜肴也需要使用羅勒。
牛 至
又名奧勒岡草、披薩草等。其味香辛，類似薄荷，在歐洲，人們將牛至干燥后裝入隨身攜帶的香囊中，借助它的氣味提升魅力。在制作肉類菜肴時(shí)經(jīng)常加入牛至，這樣可以避免肉的腥味。牛至還可以用來制作花草茶，或者烘烤面包時(shí)加入牛至，也別有風(fēng)味。
芫荽籽
芫荽即中餐中常用的香菜，芫荽籽也就是香菜種子，別名胡妥子、松須菜子，香氣溫和清新可以用于腌漬泡菜和腌肉，很多西式香腸都使用了芫荽籽作為調(diào)料。此外，芫荽籽還是制作咖喱粉的重要調(diào)料。
甜椒粉
又稱匈牙利甜椒粉。十七世紀(jì)時(shí)土耳其人將甜椒種子帶入匈牙利，而后由匈牙利人將甜椒干燥后制成粉末，形成今天西餐中常用的甜椒粉調(diào)味料。甜椒粉的顏色鮮紅，味道從甜辣到辛辣，用來燒制肉類或制作沙拉、裝飾菜肴。甜椒粉中富含維生素C和β胡蘿卜素，顏色越紅其營養(yǎng)價(jià)值越高。
墨角蘭
也稱為牛至草，與牛至氣味相近，但略帶苦味，適合風(fēng)味濃郁的菜肴，在意大利披薩中經(jīng)常被使用。干制的墨角蘭葉風(fēng)味沒有新鮮墨角蘭突出，但仍然保留了大部分香氣，是西式烹調(diào)中常用的干香草。
迷迭香
迷迭香是最常見的西式香料之一，新鮮迷迭香枝類似松枝，氣味辛辣，有松樹香氣，味道味苦，干制后風(fēng)味不如新鮮枝條，但仍然清香撲鼻。迷迭香特別適合制作禽類、羊肉、燉菜或烤制馬鈴薯。
百里香
原產(chǎn)地中海地區(qū)，氣味辛香，是歐洲常用的香草調(diào)料，適合用來烹制肉類、蛋類，尤其用于羊肉、牛肉中非常誘人。百里香具有促進(jìn)血液循環(huán)、抗菌、幫助傷口愈合等功效，能夠幫助消化、消除腸胃脹氣。用百里香泡茶，還可以幫助舒緩神經(jīng)，具有安神的作用。
歐芹葉
別名法香、洋芫荽，原產(chǎn)地中海沿岸，在歐美和日本應(yīng)用廣泛。歐芹氣味芬芳，切碎后作為調(diào)味料加入沙拉汁中非常可口，此外歐芹還具有去異味的作用，因此可以加入肉類菜肴，清除肉類的異味。
使用、選擇、儲(chǔ)存
如何使用
西式菜肴在烹調(diào)時(shí)少不了各種風(fēng)味各異的香料，有時(shí)會(huì)使用很多新鮮香草，但在缺少新鮮香草的時(shí)候就離不開干香料了。香料的最主要的作用是矯臭、賦香、辣味和著色，根據(jù)菜肴的需求使用不同種類的香料。例如在烹制肉類時(shí)，使用胡椒、迷迭香等氣味濃郁的香料，可以去除肉類的腥膻味，并且使得菜肴香氣濃郁；在制作魚類時(shí)，想要起到去腥提鮮的作用，可以選擇加入適量蒔蘿。
如何選擇
在購買干香料時(shí)，首先要注意香料是否干燥，如果脫水不足，會(huì)很不易儲(chǔ)存。一般來說，要選購顏色自然、氣味清新的產(chǎn)品，經(jīng)過人工著色和增香的產(chǎn)品最好不要選擇。
如何儲(chǔ)存
西式干香料的儲(chǔ)存方法與通常的香料儲(chǔ)存方法相同，即密封后放在陰涼干燥處。香料密封既可以避免串味，又可以防止返潮，所以使用密封效果較好的密封袋或密封瓶是很好的選擇。所有香料都應(yīng)該避免陽光直射和靠近熱源，以免使香料中的揮發(fā)物質(zhì)過多釋放消耗。
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文圖 | 貝太廚房
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