花椒屬于一種香料，具有鎮(zhèn)痛、止血、抑菌、驅(qū)蟲等功效，花椒一般人都是可以食用的，尤其適宜于腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水等患者食用，但是不適宜月經(jīng)期間的女性、孕婦以及陰虛火旺的人食用。
霸王鹽鹵雞腿
琵琶腿 花椒 香菜
這是一道自創(chuàng)的私家菜，用椒鹽腌制的方法可以讓雞肉更入味，腌料中的花椒還能有效地去腥增鮮。這道菜的用料和調(diào)味都極為簡單，烹制過程更是省時省力，是一道名副其實的“懶人菜”。用沸水悶熟的雞腿，口感極為嫩滑，雞肉的鮮香在巧妙而簡單的處理后，被原汁原味地保留下來，讓人愛不釋口。
=食材=
新鮮琵琶腿 4個、鹽 2-3茶匙
花椒 8-10g、姜片 5g、辣椒油 2茶匙
蔥絲 10g、蒜末 5g、香菜末 20g
=步驟=
1. 將新鮮琵琶腿用涼水浸泡1小時后控干，除去雞腿里面的血污毒素。
2. 干凈的小鐵鍋里放入鹽和花椒粒，中火干炒至花椒粒熟透。
3. 制成黑黑的椒鹽，放涼后，把椒鹽均勻地涂抹在雞腿的表皮上，控制好鹽量不要太咸。
4. 將涂好椒鹽的雞腿擺在盆里，加入姜片，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏6小時以上。
5. 取出腌好的雞腿，放進冷水鍋里，大火燒開后立即關(guān)火，利用水的余溫將雞腿悶熟，悶制時間大約為30分鐘至1小時，待水溫稍涼后取出。
6. 手撕，如果不喜歡雞皮，可以將雞皮去掉，將雞腿肉撕成小塊，裝盤。
7. 佐以蔥絲、蒜末、辣椒油、香菜末食用。
鯰魚燉豆腐辣鍋子
鯰魚 北豆腐 花椒 辣椒 豆瓣
想熱騰騰地過個癮？這道鯰魚燉豆腐辣鍋子絕對是個好選擇。吃到嘴唇紅腫還停不了口，一定要備足米飯喲。
=食材=
鯰魚 1條、北豆腐 1塊、香芹 2棵
大蔥 1段、老姜 3片、蒜 5瓣、花椒 1湯匙
泡辣椒 少許、子彈頭干辣椒 1把、麻椒 1湯匙
郫縣豆瓣 1湯匙、生抽 1湯匙、料酒 2湯匙
生粉 1湯匙、香菜 適量、油 2湯匙
鹽 少許、花椒粉 少許
=步驟=
1. 鯰魚宰殺干凈切成大塊。
2. 放入開水鍋中快速汆燙一下，表面發(fā)白即可撈出。
3. 把表面粘膜洗凈后擦干，放入大碗，加入鹽、1湯匙料酒、生抽、生粉拌勻腌漬20分鐘。
4. 大蔥切片，老姜切碎，香菜和香芹分別洗凈切段備用。泡辣椒和郫縣豆瓣切碎。豆腐切成3cm見方的塊備用。
5. 炒鍋中注入油，大火加熱至五成熱，調(diào)成中火放入魚塊煎至表面焦黃，取出備用。
6. 再次大火加熱炒鍋，放入花椒、麻椒、干辣椒煸炒出香味，然后放入豆瓣、泡辣椒炒出紅油，接著放入蔥片、姜末、蒜翻炒片刻。
7. 放入魚塊翻炒，使所有魚塊都裹上調(diào)料，然后烹入剩余料酒，加1杯冷水煮開，放入豆腐燒開后調(diào)成小火燉煮10分鐘，放入香芹段翻炒片刻，然后撒上花椒粉和香菜即可連鍋上桌。
老奶洋芋
洋芋 香蔥 花椒 胡椒
這是傳統(tǒng)的云南菜，洋芋即土豆，應(yīng)該算是土豆泥的中式做法吧，口感咸香。
=食材=
洋芋 2個、香蔥 2根、花椒粉 3g
黑胡椒粉 4g、鹽 5g、蔥段 10g、油 30ml
=步驟=
1. 香蔥清洗干凈，切成蔥花。
2. 洋芋洗干凈后連著皮放到水里煮熟。判斷洋芋是否熟透了，可以用一根筷子扎一扎，如果很輕松就扎透了，說明洋芋已經(jīng)熟透了。
3. 把煮熟的洋芋放到冷水里浸幾分鐘，等洋芋不燙手后撕去洋芋皮，然后切成塊。
4. 把切好的洋芋塊放到一個大一點的盆里，然后搗成泥，再加入黑胡椒粉、花椒粉和鹽拌勻。
5. 炒鍋入油，油熱后放入蔥段爆香，然后撈去蔥段，放入拌好的洋芋泥，翻炒。
6. 把炒好的洋芋泥用勺子盛入小盤中，撒上蔥花就可以了。
=小貼士=
喜歡吃辣的人還可以加入一些辣椒粉，喜歡特別一點口味的人還可以加入一些薄荷葉。
燜酥魚
鯽魚 花椒 香蔥
燜酥魚最大的優(yōu)點就是不用挑刺，真真正正的是骨酥肉爛、香濃入味。
=食材=
鯽魚 700g、香醋 200ml、花椒 5g
姜片 15g、大蔥 20g、蒜 4瓣
白糖 15g、雞精 5g、醬油 15ml
料酒 15ml、鹽 5g、油 45ml
=步驟=
1. 鯽魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟，用流動的水沖洗干凈。如果個頭比較大，在魚身兩側(cè)分別劃上幾刀。
2. 中火燒熱鍋中的油至6成熱，放入收拾干凈的鯽魚，炸至兩面呈金黃色，撈出瀝油。
3. 鍋中留底油，中火燒至6成熱，放入花椒、姜片、大蔥段、大蒜翻炒出香味，再加入白糖、雞精、醬油、料酒、香醋和鹽，翻炒均勻，放入炸好的鯽魚，加入適量水（水以沒過 魚身一半為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘即可骨肉酥爛。
=小貼士=
除了鯽魚，鯉魚、鰱魚、草魚甚至鲅魚都可以做酥魚。
也可以用高壓鍋來做燜酥魚，但要減少水的用量。
花椒魚片
草魚 花椒 金針菇 菜椒
草魚生來就具有水煮魚的特質(zhì)，但卻見不到“大紅袍”身影，其實濃郁的麻香的氣息才是它真正的招牌。吃罷魚肉，香濃似乳般的湯色還是拌飯的上選。
=食材=
草魚 約800g、花椒 50g、金針菇 150g
黃酒 30ml、干淀粉 15g、雞精 5g
鹽 5g、大蔥 1段、姜 2片、油 40ml
胡椒粉 3g、綠菜椒 1個、蛋清 1只
=步驟=
1. 草魚宰殺干凈，去除內(nèi)臟，將兩側(cè)的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。金針菇切去根部用水洗凈。綠菜椒洗凈，切成菱形片。
2. 將魚片放入碗中，調(diào)入干淀粉、胡椒粉、蛋清和紹酒（1湯匙，15ml）混合均勻腌制15分鐘。
3. 中火燒熱炒鍋中的油（20ml），待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰）,將大蔥段和老姜片放入爆香，隨后放入魚骨稍稍煎上顏色，再放入水（800ml），大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至湯色奶白（約40分鐘）。
4. 將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續(xù)用中火煮5分鐘，接著調(diào)入鹽和雞精，盛入大碗中。
5. 將余下的油（20ml）倒入另一個干凈的炒鍋中，用中火燒至四成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰），將花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。
=小貼士=
要想魚湯熬得濃香，可適當(dāng)延長煮湯的時間，魚片與金針菇比較軟嫩，不宜長時間煮制，一定要最后放入。
還可以將這道菜變成一道鮮美的魚湯，只要適當(dāng)加大煮制魚骨時的水量，減少最后步驟中油分的比例，即成為一道冬季餐桌上暖身的鮮湯。
食譜 | 貝太廚房
編輯 | 食譜君
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