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今日白露，該吃什么呢？

福福_王 >《涼菜、蔬菜、豆腐》

2016.09.14

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今日白露，吃紅薯

24 節(jié)氣

飲食有節(jié) 莫失好味

“秋風何冽冽，白露為朝霜?！卑茁叮蔷旁碌牡谝粋€節(jié)氣，意味著仲秋時節(jié)的開始。此時天氣轉涼，清晨的草葉上時常會凝結晶瑩的露珠。古人以四時配五行，秋屬金，而金色白，故以白形容秋露。白露之后，溫差漸大，此時吃吃熱乎乎的紅薯，真是由里而外的暖起來了呢。

“一笑山葉宵紅，更餐番薯”。紅薯，又被稱為甘薯、番薯、山芋、地瓜等。它生食有種類似水果的脆甜滋味，熟食則更加甘甜綿軟。紅薯即可作主食，又可當蔬菜，蒸煮炸烤，各有風味。

節(jié)氣菜譜

兒時回憶---烤紅薯。記得小時候一入秋，學校門口就會看到賣烤紅薯的小攤?？竞玫募t薯外皮焦黑，可謂食其貌不揚。但是一撕開外皮，里面金黃色的瓤兒就露了出來還冒著絲絲熱騰騰白氣。心急的孩子往往等不了紅薯涼下來，就一邊吹氣一邊小口小口的咬了起來，還是不是被燙的伸舌頭，情狀尤為可愛。

烤箱版烤紅薯做法：

將紅薯刷洗干凈，放入普通錫紙的烤盤，放進烤箱中層，200度烤69分鐘左右，烤至紅薯滲出糖汁。

西式做法---芝士焗紅薯。芝士和奶油為樸實的紅薯增添了幾分香濃，尻出來的滋味就如同灰姑娘穿上水晶鞋變身之后那樣令人驚艷。

芝士焗紅薯做法：

材料：紅薯1個，芝士1片，黃油25克，白糖20克，牛奶30ml，蛋黃1個（刷在表面）

做法：

1、紅薯刷洗干凈，保留表面水份，用一張廚房紙巾包好，并在紙巾表面拍點水，保持濕潤。

2、包好的紅薯放入微波爐，高火叮5分鐘至熟（沒有微波爐的直接上鍋蒸熟）。取出對半剖開，用勺子挖出紅薯肉（注音紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉，不要挖的太干凈了）。

3、挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶攪拌均勻。

4、把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯皮中，表面可以在撒一些芝士碎

6、在表面刷上蛋黃液，入預熱好的烤箱中，放在烤箱中層，180℃烤大約20分鐘，看到表面金黃稍有焦點即可。

Ps：這款甜品要趁熱吃，涼了口感就大打折扣了。

享受樂趣---拔絲紅薯。它香甜晶瑩，外酥里糯，用筷子夾上一塊，那份拉絲的樂趣尤其享受，小朋友們喜歡不已。

拔絲紅薯做法：

材料：黃壤地瓜300克，綿白糖90克，花生油500克（實際耗油40克）

做法：

1、地瓜洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

2、熱鍋下油，中火將油燒至5成熟時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。

3、炸至金黃色撈出

4、將油全部倒出，不要洗鍋，無需再倒油，直接倒入白糖。

5、用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使綿白糖至融化均勻。

6、將白糖慢慢熬至淺紅色

7、看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖已經(jīng)熬好了。

8、迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。

Ps：拔絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，拔不出絲，吃的時候不可過急，否則容易燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜?？梢栽谧郎戏乓煌霙鲩_水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

圓滾滾---紅薯圓子。糯米粉和紅薯泥搓成一個個乒乓球大小的圓子，再到油鍋里滾一趟，看著它們在鍋內(nèi)浮浮沉沉，心中充滿了期待。炸好的圓子金黃誘人，外酥李軟，讓人一吃就停不下來。

紅薯圓子做法：

材料：紅薯350克，糯米粉200克，白糖30克，水適量，油500克

做法：

1、紅薯3個約350克，去皮切厚片，蒸熟備用，糯米粉約200克、白糖30克，蒸熟的紅薯。

2、把糯米粉、白糖、紅薯混合，并摻入少量的水，和成面團。水一定要慢慢加，少加，因為紅薯里也含有很多水分，一不小心水就容易加多了。

3、紅薯和糯米粉混合均勻，揉成可以搓出小圓球的團就行了，放寬植物油。

4、燒到有微微的冒煙就可以開始炸了，炸的時候用中火，炸到表面金黃，圓子浮起就可以撈出來了。

低熱量---番薯糖水。涼涼的早晨來一碗暖意融融的番薯糖水，真是舒坦極了。

番薯糖水做法：

材料：紅薯1個，紫薯1個，紅糖（冰糖）適量

做法：

1、雙薯洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

2、放入電飯煲（高壓鍋）加入6碗水。

3、電飯煲煮粥檔煮30分鐘，高壓鍋大火燒開后壓20分鐘，煮熟后加入紅糖或冰糖即可食用。

“斗指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名為白露。”秋風起，天漸涼，此時吃熱騰騰的紅薯，胃和心都會變得暖洋洋的。

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