科普君提醒
很多腫瘤患者的食譜中都會出現(xiàn)海參，大家普遍認為海參是個好東西，畢竟中醫(yī)《本草綱目》認為海參是滋補好物，同時它還屬于“山珍海味”。
那么，花那么多錢買的海參到底能不能抗癌？怎么做海參才不會白花錢？下面隨覓健科普君一起來看看吧！
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海參能抗癌嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究海參時，研究對象是集中在海參里面的這些成分：
①海參多糖
②海參皂甙
③海參膠原蛋白肽
研究者認為從海參中提取且精制的如多糖物質(zhì)等，它們會有一定的生物活性，從抗癌到改善免疫功能，但這些研究多是體外細胞實驗，還沒有在人體研究上取得理想效果，因此不能證明直接吃海參能夠抗癌[1-3]。
但是，海參也的確是一種不錯的食物，北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任方玉介紹：海參是常用的食療補品，主要作用是益精養(yǎng)血、補虛損，常常被當(dāng)做術(shù)后、產(chǎn)后、久病等身體虛弱者的營養(yǎng)品使用，其營養(yǎng)價值較高，也具有一定的藥用價值，腫瘤患者可以服用，但不建議大量、長期服用。
02
海參的蛋白質(zhì)多嗎？
海參的蛋白質(zhì)比較豐富。
鮮海參：每100克大概有13克的蛋白質(zhì)，碳水化合物、脂肪含量極低[4] 。
干海參：蛋白質(zhì)含量大概能占到干海參的80%。
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海參里的蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸只占到總氨基酸20%-30%[5]， 所以單靠吃海參來補充蛋白質(zhì)是不夠的，還應(yīng)該添加肉類、蛋類、奶類等來補充蛋白質(zhì)。
03
海參的挑選和做法
1.海參挑選
①太便宜一般都沒好貨。
②好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
③看海參的“吸盤”，如果看上去非常明顯、清爽那可能是正常的，沒有用麥芽糊精泡過。
④將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
2.海參的做法
海參不要和水果同時吃。因為海參含的是高膠原蛋白，無論是鮮活海參還是干海參的發(fā)制品，都不容易消化，所以建議兒童和老年人進食海參時，應(yīng)該將海參發(fā)制的火候略大為好。
海參一定要做熟了吃。因為鮮活海參含有大量的副溶血性孤菌，這種細菌耐熱性較強，80度以上才能夠殺滅，生、活海參無論用白酒、醋、醬油等如何浸泡加工，都不能將其細菌完全殺滅，所以不建議生吃或是進食鮮活海參。
做法越清淡越好，下面介紹海參的6種吃法：
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優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的食物
瘦肉、蛋、牛奶、豆類都是不錯的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，肺癌患者吃東西建議多吃不同種類的食物，如此營養(yǎng)才能更均衡。
1.牲畜家禽的肉
科普君從《中國食物成分表》中總結(jié)了一下，每100克食物（可食用部分）中：
①熱量較高：豬肉（肥）、豬肉（肥瘦）、羊肉（肥瘦）、鵝、鴨；
②蛋白質(zhì)含量較高：烏骨雞、驢肉、羊肉（瘦）、豬肉（瘦）、鵪鶉；
③脂肪含量較高：豬肉（肥）、鵝、鴨；
④膽固醇含量較高：豬肉（肥）、羊肉（肥瘦）、鵪鶉、東方對蝦；
⑤鐵含量較高：驢肉、羊肉（瘦）、牛肉（肥瘦）、鵝、鴿。
2.海鮮里面的蛋白質(zhì)
海鮮是不是發(fā)物？點擊了解《海鮮不是發(fā)物！這7種海產(chǎn)品對癌癥患者很有營養(yǎng)》。
3.促進傷口恢復(fù)的蛋白質(zhì)
腎功能不全、急性腸炎、感冒、平時大便溏泄者不宜食用海參，避免加重病情或者使病情遷延不愈。
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肺癌
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參考文獻
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